Risotto al vino tinto

El mes de enero hicimos vacaciones, pero Leny y yo volvemos con el reto Receta2 con mucha fuerza y ganas de traeros muchas cosas recetas ricas, en su versión original y más purista y en las versiones más diversas que os podáis imaginar.Cuando Leny me dijo su idea de hacer Risotto no dude, en mi opinión el arroz es de los ingredientes más importantes que hay en mi cocina y que nunca falta por su facilidad en quedar bien en muchas facetas diferentes…caldoso, meloso, seco, frito…incluso hervido con ajo y perejil como me lo hacía mi madre cuando estaba enferma del estómago.Y hoy os traigo esta magnífica receta que os sorprenderá y os encantará. No os dejéis engañar, no queda para nada fuerte de sabor, pero es muy importante usar un buen vino tinto sino se arruinará el plato.Fuente: Risotto, de Maxine ClarkINGREDIENTES

• ·   1 ½ litro de caldo de pollo suave casero
• ·   1 zanahoria mediana
• ·   1 ramita de apio
• ·   1 cebolla mediana
• ·   300 gr arroz bomba
• ·   100 gr de parmesano recién rallado
• ·   Sal y pimienta recién molida
• ·   150 ml vino tinto de buena calidad
• ·   100 gr mantequilla y 2 cucharadas de aceite

ELABORACIÓN
Picamos las verduras pequeñitas y las pochamos en 75 gr de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Deben quedar doradas, pero no tostadas así que hacerlo con el fuego suave. Salpimentamos.Agregamos el arroz y lo mezclamos con las verduras.  Dejamos  un par de minutos para que coja el aroma de la mantequilla mientras removemos constantemente.Echamos el vino y mezclamos, subimos el fuego y dejamos reducir.Añadimos el caldo caliente poco a poco, de cucharón en cucharón. No agregaremos más hasta que el que hay en la cazuela prácticamente se haya absorbido.  Cuando el arroz esté prácticamente al dente, añadimos el resto de la mantequilla y el parmesano recién rallado. Lo integramos todo.Retiramos del fuego y lo dejamos tapado durante un par de minutos para que repose, tiempo en el que saltearemos unas tiras de bacon para poner encima.**A tener en cuenta

1. El arroz ha de quedar meloso, ni líquido ni seco.
2. Las verduras podéis poner las que más os gusten, puerro, pimiento verde…
3. Durante todo el proceso no dejaremos de remover, no vale ir a poner música, hablar por el watsapp o preparar el aperitivo :)  …es engorroso de hacer pero vale mucho la pena!