Risotto con setas

Hace aproximadamente 1 año que hice un curso de cocina y unas de las recetas que preparamos fue esta.La verdad es que me gustó muchísimo, pero entre una cosa y otra todavía no la había preparado.Mi marido ya llevaba mucho tiempo con ganas de comer risotto y al final por fin me he decidido por éste. El resultado ha sido espectacular. 
Ingredientes: 2 personas
Caldo de verduras y codorniz

1 bandeja de preparado para cocido ( zanahoria,chirivía,nabo,puerro y apio).
2 codornices (utilizaremos las carcasas pare el caldo y la carne para el risotto).
Agua
Sal
Preparación:
Cortamos las verduras a trozos y colocamos en una cazuela con las carcasas de las dos codornices. Añadimos el agua y preparamos un caldo. Salamos al gusto.Dejamos hervir durante unos 30 minutos aproximadamente.
Ingredientes:
Risotto
Arroz bomba ( unos 150 gr)1 bote de surtido de setas variadas en conserva (150 gr) peso escurrido.También las podemos utilizar frescas.1/2 vaso de vino blanco seco
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pellizco de tomillo
30 gr de queso parmesano rallado (si queremos más sabor añadimos un poco más).
Pimienta negra molida
100 ml de nata
Aceite de Oliva
Mantequilla
Carne de las codornices troceadas
Preparación:
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos a trocitos muy pequeños. Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite de oliva y un poco de mantequilla. Cuando esté caliente incorporamos la cebolla y los ajos. Sofreímos bien. Mientas tanto ponemos a escurrir las setas y pasamos un poco por agua y las incorporamos en la cazuela. Después incorporamos la carne de las codornices troceadas. Salpimentamos al gusto.Cuando esté todo sofrito incorporamos el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos y agregamos el vino removiendo hasta que se haya absorbido. Espolvoreamos con el tomillo.Después vamos incorporando el caldo poco a poco dejando que se absorba, antes de volver añadir y así repetimos la operación durante unos 17 minutos.Por último rallamos el queso parmesano. Retiramos el arroz del fuego y lo incorporamos junto con la nata y mezclamos bien.Yo he utilizado el recipiente medidor de Pyrex.para medir la nata.

Dejamos reposar un par de minutos.
Servimos.