Risotto con Setas Frescas

¿Cómo hacer un Risotto con setas italiano?

El risotto de setas (risotto ai funghi) es uno de los platos más típicos de la cocina italiana. Las setas que se utilizan para elaborar este plato son “porcini” por esto generalmente vemos siempre escritos en los menús “risotto ai funghi porcini”. Este tipo de seta se puede encontrar frescas o secas. Si se quiere cocinar con funghi porcini frescos se debe saber que la temporada es desde mediados de agosto hasta mediados de octubre.

Cuando he hecho esta receta he utilizado setas frescas pero setas sitake. Me apetecía innovar un poco, pero el procedimiento sería el mismo.

Si por el contrario, eliges hacer el risotto con setas secas, recuerda que debes hidratarlas previamente. Mételas a remojar en un cuenco y reserva el agua. El procedimiento es el mismo, solo que debes recordar añadir este agua al caldo de verduras.

RECETA

Picar la cebolla en trozos muy finos, y ponerla a freír a fuego lento. Para que quede más sabroso, freír la cebolla en mantequilla derretida. Después añadir las setas cortadas en trozos pequeños y el arroz. Añadir el vino blanco. Cuando esté evaporado comenzar a añadir el caldo de verdura poco a poco. Lo justo para cubrir el arroz, y remover. Cuando se vaya evaporando el caldo, añadir más, el arroz siempre debe estar cubierto. Ajustar el punto de sal. Cocer durante 18 minutos. Siempre removiendo para que no se quede pegado. En los últimos 3 minutos añadir el queso rallado, remover y reposar un poco. Servir con perejil.

Como en lugar de realizar el tradicional risotto di funghi porcini yo he utilizado setas sitake, el sabor es algo más suave por eso he decidido añadir unos pequeños trozos de jamón ibérico.La verdad es que fue una combinación bastante buena. El sabor era bastante interesante, en primer lugar un suave y sabroso risotto de setas, y después una buena combinación de parmesano con jamón.

A mí me parece importante elegir un buen queso parmesano ya que parte del secreto del sabor del risotto es el sabor del queso.

INGREDIENTES

1 litro de caldo de verduras. Mejor hacerlo casero el día de antes, pero esto es opcional.

Para el caldo de verduras:

1 zanahoria, dos huesos de carne con poca grasa. 1 barra de apio, 1 patata, 1 cebolla y 2 tomates enteros sin pelar y perejil. Sal y cocer durante dos horas a fuego lento. A mi me gusta desgrasar

Para el risotto:
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• 360 gr de arroz
• 50 gr de setas
• 1 litro de verduras.
• 1 cebolla
• ½ vino blanco
• 60 gr de queso parmeggiano.

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