Risotto de Boletus

INGREDIENTES
Boletus
2 vasos de arroz redondo
Setas variadas
Aros de calamar
1 Cebolla
1/2 Puerro
1/2 Pastilla de caldo
Vino el guiso
Perejil
Sal
Aceite de oliva
Queso rallado al gusto
Un chorrito de Nata
ELABORACIÓN
   Primeramente comenzamos a preparar el caldo. Cortamos cebolla en juliana y la pochamos, después incorporamos unas cuantas setas y las cocinamos. A continuación, agregamos el agua junto con media pastilla de caldo y dejamos cocer 10 minutos. Después trituramos y reservamos el caldo.

   Para la condimentación del arroz pochamos en aceite de oliva la cebolla y el puerro cortado en brunoise. Y cuando coja un color transparente añadiremos los boletus troceados.

   Cuando se hayan cocinado los hongos, afrefaremos los aros de calamar troceados. Después regamos con un poco de vino el guiso.

   Cuando se haya evaporado, incorporamos los dos vasos de arroz y removemos. Vamos mojando poco a poco con el caldo y removemos para que el arroz vaya soltando el almidón.

   Iremos mojando con el caldo a medida que el arroz se vaya cocinando y nos lo vaya pidiendo. Este arroz suele necesitar  más caldo de lo normal.  Cuando veamos que el grano está hecho, en unos 15 minutos, añadiremos un poco de queso rallado, el que más nos guste y pondremos a punto de sal.

   Removemos y cuando el queso se haya fundido, sacamos del fuego y añadimos un chorrito de nata.

   Integramos todo y servimos con perejil picado.

¡Un arroz de intenso sabor que no te dejará indiferente!

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© El .G de Sasa | El Punto Gastronomico de Sasa. (By Saioa Gil Eneriz)
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