Risotto de jamón y radicchio – Risotto radicchio e speck

Ingredientes risotto de jamón y radicchio para 2 personas:
3 puñados de arroz redondo, 70 gr. de jamón o speck (jamón ahumado), 5 hojas de radicchio o achicoria roja, 1 rodaja de puerro, 1,5 litros de caldo vegetal, vino blanco, cúrcuma, mantequilla, parmesano rallado, pimienta blanca molida, sal y aceite.

La receta del risotto con radicchio (achicoria roja) y jamón (speck, jamón ahumado), es una clásica receta de risotto muy apreciado en Italia. Ya subí algunas versiones de risotto con radicchio (aquí más recetas), aunque me faltaba publicar la clásica con éste ingrediente.

Preparar el caldo vegetal (aquí la receta) o usar el caldo granular. Lavar las hojas de radicchio, picar y conservar. Cortarl el jamón o speck y conservar. En una sartén de aluminio, poner 4 cucharadas de aceite y el puerro picado.

Cuando empieza a dorar, añadir el jamón o speck cortado en juliana.

A fuego vivaz, dorar el speck y añadir el arroz. Tostar durante un instante.

Esfumar con vino blanco, dejar evaporar, siempre removiendo. Una vez haya evaporado, añadir el caldo vegetal.

Remover continuamente, siempre a fuego vivaz (el caldo tiene que hervir, igual que en la olla desde donde lo volcáis en la sartén) y teniendo cuidado que no pegue al fondo de la sartén. Después de unos 5-6 minutos, incorporar una media cucharita de cúrcuma, remover y seguir añadiendo caldo a medida de que haga falta. Unos minutos antes de que se complete la cocción (dependiendo del tiempo de cocción indicado por el fabricante del arroz), añadir el radicchio picado.

Completar la cocción, apagar el fuego y añadir un poco de mantequilla y parmesano rallado para mantecar. Mezclar hasta que todo esté fundido y servir con pimienta molida blanca.

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¡Os lo agradezco! ¡Saludos!
Pier