Risotto de manzana con foie fresco

Me gusta ser desobediente en la cocina (y en algún que otro aspecto más de la vida).No suelo copiar nunca una receta completa,más bien me sirve como idea o inspiración.Es el caso hoy, que quieres hacer una receta de un libro y no te llegan a encajar totalmente los ingredientes que tienes.Ni de broma voy al supermercado en ese momento;más bien abro la nevera y la despensa,miro que me puede resultar para sustituir o bien lo dejo por imposible, que la cosa si no es, no es.En este caso resultó que el risotto llevaba trozos de calabaza que yo no tenía pero si disponía de manzanas y , además, se trataba de aprovechar los escalopes de foie que andaban llorando por la nevera.Foie y manzana bien se sabe que son una buena combinación,así que ni corta ni perezosa me puse a ello.El resultado fue estupendo;seguramente, no me hubiera gustado más la calabaza de lo que me gustó el toque sutil y elegante de la manzana.


Ingredientes

• Arroz  de grano redondo (2 tacitas de café)
• Cuatro escalopes de foie fresco
• Media cebolla
• Una manzana grande 
• Un litro de caldo de ave
• Hojas de hierbabuena o menta
• Queso parmesano
• Medio vaso de vino blanco
• Aceite 
• Sal
• Pimienta 

Preparación 

1. Pica la cebolla muy fina.
2. Pica la manzana en lascas.
3. Pon aceite a calentar y pocha la cebolla y la manzana.
4. Mientras, mantén el caldo caliente al mínimo en un cazo.
5. Cuando la cebolla esté tierna, sofríe el arroz.
6. Añade el vino blanco y deja evaporar.
7. Pon sal y pimienta.
8. Ahora hay que ir añadiendo el caldo caliente poco a poco y sin dejar de remover.
9. Cuando compruebes que el grano de arroz ya está cocido,añades las hojas de hierbabuena picadas y por último pon el parmesano y remueves.
10. En una sartén haz el foie a fuego fuerte,saca y añade sal.
11. Monta el plato con una base de risotto,el foie encima y una hojita de hierbabuena.