Risotto de remolacha

Me ha chiflado el risotto que cogí del blog de loleta, tengo que decir que me gustan todos los risottos pero que no los hago tanto debido a que se tienen que hacer en el momento. Recomiendo que lo prueben.

Ingredientes
- 500 gr de arroz para hacer risotto.
- 1 litro de caldo.
- 1 cebolla.
- 2 puerros.
- 2 remolachas de las que vienen cocinadas.
- sal.
- aceite de oliva.
- 1 vaso de vino blanco.
- 80 gr de queso parmesano ( yo entrepinares)
Elaboración
Picamos bastante la cebolla y los puerros. Picamos también una de las dos remolachas y la otra la trituramos. Ponemos a pochar la cebolla y los puerros con aceite. Luego rehogamos el arroz, echamos el vaso de vino, dejamos evaporar el alchol, incorporamos la remolacha picada, removemos e incorporamos la triturada. Y comenzamos a añadir el caldo muy poco a poco y a remover hasta que no quede más caldo y el arroz esté cocinado. Entonces ponemos el queso, mezclamos y servimos.
El truco de este tipo de arroces es ponerlo a fuego bajo y no dejar de remover a la vez que le vamos echando pequeñas cantidades de caldo para que el arroz libere todo el almidón y el plato quede cremoso. No añadir caldo hasta que no se absorba el anterior.