Risotto de verduras con pesto . lacteovegetariana. sin gluten.

INGREDIENTESRisotto:380 g de arroz arborio80 g de puerro80 g de zanahoria100 g de calabacín1 diente de ajo3 c/s de pesto (albahaca + piñones + queso parmesano + aceite de oliva)50 mililitros de vino blanco de calidad50 mililitros de nata (opcional)800 mililitros de caldo de verduras80 g de parmesano recién ralladoPimienta blanca molidaAceite de oliva1 pizca de azúcar, sal.Salsa Pesto:1 maceta de albahacaPiñones1 diente de ajoAceite de oliva virgen extraQueso Parmesano
ELABORACIÓN:Para el pesto: Se cogen unas hojas de albahaca, se lavan y escurren bien. Se colocan las hojas de albahaca junto con los piñones, el ajo (al que se le quita el centro para que no repita), unos trozos de queso y el aceite en una batidora.Se tritura. Se le pueden dejar trocitos. Se pasa a una salsera.
Se calienta el fondo. Se lavan las hortalizas y se cortan en dados o en juliana.
En un sauté con aceite se pocha la hortaliza a fuego medio-bajo. Se salpimienta al gusto y se sofríe un par de minutos.
Se agrega a continuación el arroz, se tuesta un par de minutos a fuego medio y se riega con el vino, cuando el arroz lo haya absorbido se empieza a agregar el caldo vaso a vaso, siempre caliente.
La salsa pesto se añade al final junto con el parmesano y la nata (opcional).
Se sirve el risotto con unas lascas de queso. Se espolvorea el plato con un poco de albahaca fresca o cebollino picado.