Rodaballo con judiones en salsa de cherrys y pimenton

 Estamos en Otoño nuevamente y lo ideal son son  los guisos calentitos ....esta vez he  combinado rodaballo con judiones de la zona de La Granja , la legumbre mas importante de Segovia   que se cultiva en pocas hectáreas y llega  a alcanzar un altísimo precio .
He leído su  origen e historia  y me ha parecido muy interesante por lo que a groso modo os transcribo literal ....http://eladerezo.hola.com
También se dice que El origen de estas leguminosas se centra en Sudamérica y Centroamérica desde hace más de dos mil años. En España y Europa se introdujeron durante la Edad Moderna con fines diferentes. Cuenta la tradición oral, que el cultivo del judión en La Granja data del siglo XVIII, cuando la reina Isabel de Farnesio, esposa de Felipe V y muy aficionada a los faisanes, trajo estas legumbres desde América del Sur (Uruguay) para el alimento de estas aves.Las huertas del palacio y posteriormente el espacio dedicado a vivero para los jardines, sirvieron de base para la siembra de un judión que se segaba en verde y era consumido como forraje por caballos y faisanes. Esos espacios posteriormente fueron parcelados, convertidos en huertas y entregados a los sirvientes de palacio con el objeto de compensar sus rentas y facilitar la producción de hortalizas de estación. En sus manos, la progresiva selección del judión, dio lugar a ese famoso proceso de “aclareamiento”, pues estas legumbres primero fueron de un color morado negruzco, mas tarde morado claro con pintas negras, para pasar después a morado suave, hasta que, finalmente, adquirieron la característica albura que presentan en la actualidad.A partir del núcleo de San Ildefonso, donde actualmente encontramos la mayor concentración de huertos dedicados a este cultivo, la siembra del judión se ha extendido, por las vegas del Eresma y, secundaria mente, por las del Pirón. Posteriormente alguien decidió probarlas y desde entonces se dedicaron también al consumo humano....Fuente...http://eladerezo.hola.comLa idea de este plato surgió a raíz de retomar el consumo de legumbres  y tener excedente de tomate  la combinación en la salsa con pimentón se hace deliciosa y resalta mucho  el sabor de los judiones  con el rodaballo INGREDIENTES .-

• 1 rodaballo cortado en trozos  ---se puede hacer también con rape 
• 1 kg de judiones de la granja ...pueden ser precodidos de bote de cristal
• cabezas de langostinos  o gambas ..en mi caso las tenia congeladas y guardadas 
• agua de la cocción de las espinas y cabeza del rodaballo hecho fume

PARA LA SALSA
3 dientes de ajo
5 cucharadas aceite oliva
12 tomatitos cherrys rojos maduros 
1 cucharadita de café de pimentón agridulce 
2 cucharadas de harina 
1 sobre  de polvo de azafrán
cilantro  muy picado, sal a gusto  y 1 guindilla pequeña muy picada 
PREPARACIÓN .- 

• Pelamos los ajos  y los picamos muy finitos ..los echamos en el aceite  a dorar
• Con las cabezas y cuerpos de los langostinos o gambas  que tenia congelados 
• Añadimos la sal y dejamos que se hagan y suelten todo el jugo  ....
• Esmagamos bien y colamos todo el jugo a una tartera con bordes medio altos 
•  Nuevamente ponemos al fuego  este sofrito y añadimos las 2 cucharadas soperas de harina ...disolvemos bien 
• Añadimos los tomates cherrys esmagados , un poco del fumé de pescado  y el azafrán en polvo  con el pimentón ....revolvemos bien hasta integrar todo 
• Añadimos la guindilla y dejamos que se espese la salsa poco a poco y si es necesario añadimos el fumé que  consideremos necesario 
• Añadimos los judiones previamente cocidos ...los integramos bien en la salsa 
• Ponemos los trozos del rodaballos por encima .....dejamos que hierva 3 minutos a fuego fuerte .....apagamos , separamos del fuego y tapado dejamos reposar 3 minutos .....
• Está listo para servir ...espolvoreamos por encima con cilantro muy picadito

Dejar reposar mínimo 15 minutos ....adquiere mucho mas sabor .....MARIMI 

1. Freír los ajos muy picados en el aceite (que cubra generosamente la base de la cazuela, más o menos un dedo). Añadir los langostinos, sal gorda y sofreír, apartarlos a un plato. " id="description_step_1226331" itemprop="recipeInstructions" style="box-sizing: border-box; display: table-cell; font-family: Lora, serif; overflow: visible; vertical-align: top; width: 10000px; zoom: 1;">