Rollitos de invierno con legumbres para Lunes sin carne

Hace tiempo que tenía esta receta en mi carpeta de pendientes inmediatas y como hoy es lunes y hay por ahí un movimiento internacional con el que estoy muy de acuerdo que es el llamado Lunes sin Carne, o Meat Free Mondays, que como seguramente muchos de vosotros sabéis,  apuesta por dejar de comer carne o pescado un día a la semana, cosa que a mi no me resulta nada difícil, además el lunes me parece un día estupendo para esos, ya que el fin de semana siempre me paso un pelinnnnnn! 
Esta receta me cautivó cuando la vi en un librito de Recetas de Temporada con los mejores alimentos de cada estación y lo cierto es que no defraudó mis expectativas... está muy buena! 

 Ingredientes:4 planchas de pasta brick (yo use  4 obleas de arroz y 1 plancha de pasta brick)150 g de lentejas cocidas (usé  bote de lentejas con verduras Litoral de mi QuéBox de noviembre)150 g de garbanzos cocidos  ( un bote de garbanzos con espinacas Litoral)1 cebolla1 rama de apio1 zanahoria4 pepinillos en vinagreCrema de vinagre balsámicoCebollinoAceite de olivaSal
Elaboración:
Pelamos la cebolla y la picamos finamente, lavamos y troceamos  la rama de apio y la salteamos con un poco de aceite de oliva. Incorporamos la zanahoria, los pepinillos y el cebollino troceado, se sazonan y se mantienen al fuego hasta que estén blanditos.
Escurrimos el liquido de las legumbres, si se usan garbanzos y lentejas de bote, se enjuagan y se añaden a la sartén. en mi caso simplemente las escurrí, reservando el líquido. Se cocinan unos minutos hasta que se hayan integrado todos los sabores.
Ponemos agua caliente en el fondo de un bol, remojamos una oblea de cada vez siguiendo las instrucciones de fabricante 15-30 segundos. se escurre con cuidado y se coloca sobre un paño limpio. Disponemos sobre cada oblea una cucharada del sofrito, se doblan los laterales y se enrollan.
En el caso de la pasta brick se extiende sobre la encimera, se corta en cuadrados, se coloca un poco de salteado y se cierra a modo de rollito.
Se doran en una satén con una pizca de aceite y se sirven con la crema de vinagre.
Estos rollitos están buenísimos recién hechos, al  enfriar los de las obleas de arroz quedan un poco correosos, por eso solo he hecho la cantidad justa para consumir en el momento.
Por ello me sobró un poco de sofrito, al que añadí la salsa que había guardado de los botes que usé y un bote de garbanzos... resultó un potaje de lo más rico! 

¡feliz semana!