Rollitos de pepino

Rollitos de pepino

¿Qué os parecen estos rollitos de pepino?

Esta receta es la primera de tantas que voy a empezar a elaborar a partir de ahora.

Porque aunque quizás sea tarde, me he decidido a seguir una dieta más equilibrada y en ella las verduras toman mucha importancia.

Ingredientes:
1 tomate
1 pepino
1/2 cebolla dulce
1/2 pimiento verde italiano
dados naranja confitada
c/s de huevas de lumpo
sal y pimienta negra
aceite aromatizado de mandarina Mallafre

Cortamos todas las verduras en brunoise, en dados pequeños del mismo tamaño.

Excepto el pepino que lo cortaremos en cortafiambre en rodajas muy finas a lo largo.

Compramos o elaboramos en casa naranja confitada y la cortamos en trocitos, que utilizaremos para decorar el plato.

Enrollamos las rodajas de pepino con la mezcla de verdura y un poco de huevas de lumpo. Aliñamos con el aceite aromatizado y salpimentamos.

Es un plato ideal para cenar por su ligereza o como primer plato.

Espero que os haya gustado!