Rollitos de quinoa con verduras y vinagreta de grosellas

Quizás cuando pensamos en quinoa, la primera receta que nos suele acudir a la mente es en ensalada, como las de arroz o de pasta, y si, a mi también se me ocurrió claro.

Pero le podemos dar la vuelta y hacer una ensalada un poco más atractiva, en forma de rollitos , con verduras y una vinagreta diferente, con grosellas, para aliñarla.

Ingredientes para 2-3 personas:

2-3 cucharadas de grosellas

Aceite de oliva virgen extra

Preparar la vinagreta para ello en un frasco poner un poco de sal, una parte de vinagre, tres partes de aceite, unas grosellas machacadas en el mortero y unas grosellas enteras, cerrar el frasco y agitar. Reservar.

En un recipiente mezclar la quinoa, la zanahoria pelada, lavada y rallada, el pimiento rojo cortado a tiras cortas y la lechuga en juliana.

Ablandar las obleas de arroz siguiendo las instrucciones del fabricante, en el centro de cada una poner un poco de la mezcla de quinoa, rociar con un poco de la vinagreta y cerrarlas, primero por ambos laterales, luego envolver el relleno como si de un canelón se tratara.

Poner en el plato de servir acompañados de la vinagreta de grosellas.

NOTA: Juliana es el corte estrecho y largo.

Las obleas de arroz normalmente se preparan de una en una poniendo en remojo las obleas con agua caliente un minuto, sacar y depositar encima de un trapo para secar el exceso de agua y ya se pueden emplear.

**Los rollitos una vez hechos, si no se consumen enseguida, guardar bien tapados con film, ya que se secan pronto.

** La cantidad de rollitos depende del tamaño de las obleas y de la cantidad de relleno que le pongáis.

** Si os sobra relleno, se puede guardar para comer como una ensalada , si, esa misma que hemos pensado en un principio .

: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.