Rollitos de zucchini

El zucchini o calabacín es una de las verduras más versátiles ya que pueden utilizarse en distintas y variadas preparaciones. En esta receta, aprende a realizar simples rollitos rellenos de espinaca y ricota, una opción ideal para preparar un almuerzo o entrada en muy poco tiempos y sin gastar mucho dinero.

Ingredientes

- 2 zucchinis
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 40 gr de ricota
- Hojas de espinaca fresca
- Jugo de un limón

Preparación

1. Limpia y corta los zucchinis a lo largo, en finas rodajas. 2. Pinta ambas caras de las rodajas con aceite de oliva y grillar en una parrilla, plancha o sartén hasta que estén doradas.3. Coloca las rodajas grilladas en una placa y coloca en un extremo una con una cucharada de ricotta mezclada con jugo de limón y pimienta. Agrega también algunas hojas de espinaca fresca. 
4. Condimenta con sal y pimienta. 
5. Cierra cada rodaja en forma de rollito. Puedes mantener la forma con ayuda de palillos de madera. 6. Lleva tus rollitos al horno y sírvelos calientes. 
Puedes agregar por encima una cucharada de queso en hebras para darle más sabor.¡Así de tentadores se verán tus rollitos listos! Perfectos para una entrada ligera o para un rápido almuerzo muy saludable. También puedes reemplazar el calabacín por berenjena y agregarle al relleno tomates cherry o lo que más te guste. Quedarán perfectos acompañados de ensalada de zanahoria. FUENTES:Quinoa WakameCooking Experiences