Rollitos rellenos de crema pastelera

Los rollitos son una masa esponjosa y sabrosa que en otras ocasiones he preparado con relleno de canela, pero en esta ocasión vamos a prepararlos con una relleno de crema pastelera que los hace adictivos.

Lo mejor es preparar ambos y así poder elegir...

INGREDIENTES (para 15-18 rollitos):

- 450 grs. de harina de fuerza
- 250 ml. de leche
- 75 grs. de mantequilla
- 75 grs. de azúcar
- 25 grs. de levadura fresca
- 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:- 250 ml. de leche
- 1 huevo y 1 yema
- 30 grs. de harina fina de maiz
- 80 grs. de azúcar

Para la cobertura:

- 1 clara (o 1 huevo entero)
- Azúcar perlado
- 40 ml. de agua
- 30 grs. de azúcar

PREPARACIÓN (En Thermomix):

Ponemos en el vaso la leche (250 ml.), la mantequilla (75 grs.) y la levadura fresca (25 grs.) desmigada. Programamos 3 minutos a 37ºC.
Añadimos el azúcar (75 grs.), la pizca de sal y la cucharadita de cardamomo. Mezclamos 10 segundos a velocidad 6.
Por último incorporamos la harina (450 grs.). Mezclamos 5 segundos a velocidad 6 y amasamos durante 5 minutos a velocidad espiga.

PREPARACIÓN (Clásica):En un bol ponemos la leche que debe estar templada (250 ml.), la mantequilla (75 grs.) y la levadura fresca (25 grs.) desmigada. Mezclamos con unas varillas.Añadimos el azúcar (75 grs.), la pizca de sal y la cucharadita de cardamomo. Mezclamos todo.Por último incorporamos la harina (450 grs.). Mezclamos en un primer momento con una cuchara o lengua y finalmente vamos amasando con las manos hasta conseguir una masa homogénea.******Tapamos la bola de masa y dejamos reposar 45 minutos. Veremos que dobla su tamaño.

Mientras vamos a preparar nuestra crema pastelera. Si usamos la Thermomix ponemos todos los ingredientes en nuestro vaso y programamos 7 minutos a 90º a velocidad 4. Mezclamos todo durante 5 segndos a velocidad 9.

Sino, mezclamos medio vaso de leche con la maizena. En un bol ponemos los huevos y el azúcar y mezclamos bien. Ponemos el resto de la leche al fuego y cuando comience a hervir apartamos y le añadimos los huevos batidos con el azúcar.Volvemos a poner al fuego y añadimos el vaso de leche con maizena. Removemos continuamente hasta que consigamos el punto de espesor que queramos.Tapamos y dejamos enfriar.

También vamos a preparar un almíbar. Calentamos el agua hasta que hierva y le añadimos el azúcar. Mezclamos bien hasta que se diluya. Reservamos.******Ponemos harina en la mesa de trabajo y formamos un rectángulo de unos 2 cm de grosor. Añadimos nuestra crema pastelera por encima. Una fina capa.

Enrollamos la masa, apretando un poco para que no se abran demasiado en el horno. Y cortamos los rollitos y colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Tapamos nuevamente y dejamos reposar otros 45 minutos.

Ahora los pincelamos con la clara de huevo o un huevo entero y decoramos con azúcar perlado.Con el horno precalentado, horneamos a 200ºC durante 12 minutos.