Rollo de Carne Picada en Salsa

Seguramente, casi todos tendremos puesto nuestro árbol, el Nacimento, los adornos ... Un puente muy largo en el que por tradición, solemos dedicarlo a adornar la casa. Yo no recuerdo una Navidad en la que no los hubiera. A mi madre le encantaban estas fiestas, siempre decía, que aunque tristes por añorar a los que nos faltaban, eran las más bonitas. Le gustaba desde su Nacimiento que ahora pongo yo, pasando por el árbol, los dulces, las comidas, la cocina... 
Todo estaba pensado con antelación, para que no nos faltara nada en la mesa. Un plato que ella solía hacer era este rollo de carne. Sobre todo para el día de Navidad, pues en Nochebuena, por ser cena, acostumbraba a poner pescado. Desde hace unos años, yo he seguido de la misma manera pues ya se celebra en mi casa.
Como no podría ser de otra forma, este año no va a faltar este plato en la mesa. Es muy sencillo, se prepara con antelación y lo he hecho tal como lo hacia ella. Siempre decía:" lo pongo a poquita candela y se hace solo ".



INGREDIENTES

• 1 k. de carne picada de ternenra o cerdo
• 200 g. de bacon en lonchas
• 150 g. de pan rallado ( rallado en casa, pan del día anterior)
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 tomate maduro
• 50 g. de aceitunas verdes sin hueso
• 1 copa de vino blanco
• perejil fresco
• 2 huevos de gallinas felices
• sal y pimineta
• nuez moscada
• AOVE

PREPARACIÓN

Mezcla la carne con una de las cebollas, el diente de ajo y el perejil ( todo muy picadito ), el pan rallado ( reserva un poco para rebozar el rollo ), los huevos enteros, la mitad de las aceitunas troceadas, el bacon picado, sal, pimiena y nuez moscada.
Amasamos bien para wue todo quede bien integrado y formamos uno o dos rollos. Empana con el pan rallado reservado.
Calentamos aceite en una cacerola a fuego medio y ponemos dentro los rollos de carne.



Los vamos dorando por todos lados, con cuidado que no se partan. Irán soltando su jugo.


Añade la otra cebolla picada, el tomate rallado y las aceitunas reservadas. Riega con el vino blanco.


Tapa la cacerola y baja a fuego lento, la salsa irá concentrándose poco a poco. Deja cocer durante unos 45 minutos.