Rollos de Chocolate y Frambuesas

Hoy les traigo algo ideal para la hora de la merienda o desayuno: rollos de chocolate y frambuesas. Para esta receta hemos utilizado la receta de Xavier Barriga de hojaldre con levadura muy fácil de hacer y con grandes resultados. Es la misma masa para hace Croissants y que te permite realizar un sin fin de  variaciones.
Ingredientes:
500gr de harina de media fuerza
10gr de sal
40 gr de azúcar
25 gr de mantequilla
250ml de agua
25gr de levadura  fresca
280 gr de mantequilla para el plegado
Mermelada de frambuesas
gotas de chocolate
Mezclamos la harina, la sal, los 25gr de mantequilla ( cortada en cubos) y el azúcar y le incorporamos el agua ( de a poco y siempre reservar un poco). Unimos todo bien hasta ir consiguiendo una masa y comenzamos a amasar siempre con descansos en el medio hasta conseguir una masa firme, y suave al tacto.
2. Al final del amasado le incorporamos la levadura con un poco de agua fría para que se disuelva y seguimos amasando hasta conseguir esa masa firme y lisa al tacto.
3 Formamos una bola con la masa y la tapamos con un paño dejándola a temperatura ambiente unos 30 minutos.
4. Pasado ese tiempo, estiramos la masa formando un rectángulo y pasamos la masa a una bandeja. La tapamos con film y la dejamos en la nevera mínimo 1hra . ( Yo lo he hecho de un día para el otro)
5 . En este punto preparamos la mantequilla para el plegado. Sacamos la mantequilla de la nevera y la envolvemos en dos papeles de horno, la golpeamos hasta formar una lámina de un tamaño que sea la mitad de la masa que tenemos todavía en la nevera. Reservamos esta placa de mantequilla en la nevera unos 20 minutos.

 6. Realizar el plegado:
a. Retiramos la masa y la mantequilla que teníamos reservada en la nevera.
b. Incorpora la mantequilla a la masa.
c. Estira la masa ( con la mantequilla incorporada) horizontalmente hasta obtener un pastón de 40cm de largo por 20cm de ancho.
d. Divide mentalmente la masa en 3 partes . Dobla la parte izquierda sobre la parte del medio y luego la parte derecha también sobre la parte del medio.
e. Tapa la masa y métela en la nevera unos 30- 40 minutos.
f. Dar media vuelta al trozo de la masa y estirar con el rodillo hasta obtener el mismo pastón.
g. Repetir punto d.
H Tapar la masa y dejarla reposar en la nevera otros 30 minutos.
En total deben realizarse 3 pliegues sencillos, cada pliegue debe ser seguido de un descanso de unos 30 minutos en la nevera. Luego del último pliegue el tiempo de reposo pasa  a 1hra como mínimo, ya que tenemos que conservar la masa bien fría.
Pasado este tiempo, la masa está lista para darle la forma que buscamos. En éste caso estiraremos la masa hasta formar un rectángulo de 1/2 cm de ancho y cortamos triángulos de masa de unos 9cm de base por 26 cm de largo.
Le incorporamos la mermelada de frambuesas y las gotas de chocolate en el centro. Recordar de dejar 1cm aprox en al final del rectángulo ( en la parte más cercana a ti, para poder hacer el cierre correctamente). Enrollar y si se prefiere ( para que no se abra) pintar con un poco de huevo con sal batido. Cortar en porciones de 1 1/2cm y dejar reposar en una bandeja de horno con papel de horno 1 hora 30 ( los últimos 30 minutos meter la bandeja en la nevera).

Pintar con huevo con sal batido y hornear a 170 grados durante 20 minutos aprox. A disfrutarlo mucho porque vale la pena.
Besos Mil