Rolls de Manzana, canela y caramelo

He preparado muchos panes dulces en este blog, los he preparado de casi cualquier forma, pero nunca se me había ocurrido hacerlos de esta manera.
Cuando conseguí en la Colonia Tovar esas manzanitas criollas del tamaño de una ciruela, supe que no podrían terminar de otra forma. Eran pocas y no me alcanzaron para rellenar generosamente estos rolls, por eso añadí nueces y pasas. Pero lo mejor fue agregar ese caramelo de mantequilla salada (ojo no margarina, mantequilla de verdad verdad elaborada con leche de vaca), la grasa de la mantequilla permanece en la boca después de comer estos panes y el sabor a canela, a manzana a caramelo y a nueces se prolonga incluso luego de terminarlos. ¡Oh gula, qué mala eres!
Como nota curiosa, los rolls se apretujaron entre sí a medida que la masa crecía así que el pobre roll del centro resultó desplazado hacia arriba y su base no se doró mucho. ¡Pobrecito!

Antes de levar

Justo antes de ir al horno

Lo cierto es que el sabor de las manzanitas se hace notar, la combinación con la canela es fantástica, por algo esta dupla es todo un clásico, no hace falta decir más.
En todo caso me encanta esa apariencia tosca y rústica del pan hecho en casa, ese que no es perfecto como el de panadería, pero en el fondo sabes que sí lo es porque lo has preparado con tus propias manos.

Y 30 minutos después

Observen ahora lo que ocurre al darles la vuelta, es para morirse:

¿Te imaginas compartir estos pancitos con tus familiares y amigos? Pocas cosas en el mundo resultan tan satisfactorias.


Vamos a la receta:
Rolls de manzana, canela y caramelo
(con nueces y pasas)  [Imprimir]

Ingredientes:

• 470 g (3 y 1/2 tazas) de harina todo uso
• 5 g (1 y 1/2 cditas.) de levadura instantánea
• 100 g (1/2 taza) de azúcar
• 6 g (1 y 1/2 cditas.) de sal
• 1 g (1 cdita.) de canela molida
• 230 g (1 taza) de agua
• 1 huevo
• 100 g (1/2 taza) de mantequilla o margarina a temperatura ambiente

Para el relleno:

• 50 g (1/4 de taza) de azúcar blanca
• 50 g (1/4 de taza) de azúcar morena
• 50 g (1/4 de taza) de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
• 3 g (1 Cda.) de canela molida
• 3/4 de taza de manzanas peladas, descorazonadas y troceadas
• 1/2 taza de nueces troceadas
• 1/2 taza de pasitas

Para el caramelo:

• 50 g (1/4 de taza) de azúcar blanca
• 50 g (1/4 de taza) de azúcar morena (o papelón granulado)
• 1 Cda. de miel (opcional)
• 50 g (1/4 de taza) de mantequilla salada o margarina
• 30 g (1/8 de taza) de agua

Instrucciones Para la masa:

1. Colocar todos los ingredientes de la masa (menos la mantequilla) en el recipiente de una batidora de trabajo pesado (yo uso una Kitchen Aid). Mezclar con el gancho de amasar hasta integrar todos los ingredientes. Incorporar poco a poco la mantequilla dejando que se integre bien a la masa entre una adición y otra (también se puede hacer a mano, solo se deben mezclar todos los ingredientes -añadir la mantequilla una vez formada la masa- y amasar por 10 minutos, hasta que se torne suave y se despegue de las manos)
2. Amasar en segunda velocidad hasta obtener una masa suave, elástica y algo pegajosa.
3. Retirar del recipiente y colocar en un bol aceitado. Tapar y dejar levar al menos 1 hora.
4. Mientras, preparar el relleno y el caramelo.
5. Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo de 45 x 30 cm
6. Extender el relleno de mantequilla y azúcar con una espátula de pastelería o una cucharilla dejando una franja de 1 cm del borde inferior mas largo sin untar (esto permite que la masa cierre bien al enrollarla)
7. Distribuir uniformemente las manzanas, las pasas y las nueces sobre el relleno.
8. Enrollar la masa desde el extremo superior y formar un rollo (como de brazo gitano)
9. Dividir el rollo cortando los rolls cada 5 cm
10. Vaciar el caramelo sobre una bandeja refractaria o una sartén, depositar los rolls sobre el caramelo.
11. Cubrir la bandeja con film transparente (sin apretar mucho) y dejar levar de 30 minutos a 1 hora (o hasta que dupliquen su tamaño)
12. Mientras pre-calentar el horno a 180˚C
13. Hornear los rolls por 30 minutos hasta que se tornen dorados y fragantes (tapar con un papel de aluminio en caso de que comiencen a dorarse demasiado). Retirar del horno y dejar enfriar por 10 minutos antes de voltear.

Instrucciones para el relleno:

1. Mezclar los dos tipos de azúcar con la canela y la mantequilla, mezclar hasta formar una pasta suave untable. Reservar

Instrucciones para el caramelo:

1. En una olla pequeña combinar los dos tipos de azúcar, la miel y la mantequilla salada. Llevar al fuego hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla se torne color caramelo no muy oscuro. Añadir el agua con cuidado (salpica) mezclar y retirar del fuego. Cubrir con el caramelo el fondo de la bandeja refractaria o sartén donde se hornearán los rolles.

Da para 10 rolls
¡Feliz semana!

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