Rosquillas con citricos

Entramos en época de dulces tradicionales como las rosquillas, torrijas, buñuelos.... pero no sólo de dulce vivimos en Semana Santa no podemos olvidarnos del bacalao en todas sus formas, los potajes y la tortilla de patata casi obligatoria el Viernes Santo.
Con lo que empezaremos con estas rosquillas de cítricos , muy ligeras y suaves, perfectas para cualquier momento con o sin Semana Santa.

Ingredientes: 75 gr. de azúcar, 1 naranja,1 limón, 1 huevo, 75 gr.de zumo de naranja, 75 gr, de aceite de oliva suave , 300 gr. de harina, 8 gr. de levadura en polvo, aceite de girasol para freírlas.Azúcar y canela para "rebozar" las rosquillas fritas.Elaboración:rallar la cáscara de naranja y de limón mezclar con el azúcar, añadir el huevo, el zumo de naranja, aceite y mezclar bien todos los ingredientes con una espátula. Añadir la harina mezclada con la levadura, con las manos ir integrando todos los ingredientes poco a poco, se pega a las manos pero a medida que vamos amasando empieza a despegarse de los dedos.Dejar reposar en un bol 30 minutos tapado con film transparente.

Poner abundante aceite de girasol en una sartén  (con fondo para que la rosquilla pueda flotar) con un trozo de cáscara de limón ; cuando este tostada la cascara sacar del aceite.

Engrasar un poco las manos con aceite , cogemos pequeñas porciones de masa  hacemos una bola y en el centro con el dedo hacer el agujero.Freír en pequeñas tandas a fuego suave.Retirar cuando estén doradas por ambos lados, poner en papel de cocina para absorber el exceso de aceite y pasar por azúcar y canela.Con estas cantidades salen 20-25 rosquillas.