Rosquillas de mama inés

  Tenía muchas ganas de dedicar a mi querida amiga Belén, de El Toque de Belén, una receta, y cuando vi en su blog las rosquillas de mama Inés supe que ésta sería la ideal por el significado especial que tiene para ella.
Estas rosquillas las hacía su madre, que tiene ahora ochenta años. Todos guardamos especial cariño por las recetas de nuestras madres y aunque tratemos de imitarlas, poniendo el alma en ellas, hay algo que hace que no nos sepan lo mismo, tienen un don especial.
Desde que empecé en este mundillo Belén ha estado conmigo acompañándome como una amiga incondicional, amable y cariñosa, humilde y cercana, quiero demostrarle mi admiración y respeto grande, porque ella es grande en todo lo que hace.
Las medidas que os doy las hace Inés con un vasito y nos dice Belén que es su referencia para hacerlas, la medida equivale a la capacidad del vasito.
Si os queda alguna duda pasáis por su blog que allí encontraréis lo que a mi me puede haber faltado.

Ingredientes:
- Huevos 2.- Aceite de oliva 100 ml.- Azúcar 100 g.- Anís, un chorrito espléndido.- Ralladura de una naranja.- Zumo de ½ naranja.- Bicarbonato 1 cdta.- Harina, la que admita.


Elaboración:
Separar las claras de las yemas y batir las primeras a punto de nieve. Incorporar las yemas batidas con el azúcar. Batimos con un tenedor mientras añadimos los demás ingredientes. Incorporamos la harina al final, hasta que no se nos pegue a las manos, procurando que no quede dura.

 
Formar las rosquillas.
Freírlas en abundante aceite hasta dorar.
 
  
Pasar a papel absorbente y embadurnar en azúcar.
Podemos mojarlas en un buen chocolate a la taza.