Roti de pollo relleno de nueces, dátiles y queso de cabra y crema de nueces

INGREDIENTES:
5 nueces.
1 filete de pollo abierto (como un libro)
50 gr de queso de cabra.
2 cucharadas soperas de avena.
3 dátiles grandes.
20 pasas.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.
1 cucharada de harina.
Para la crema de nueces:
10 nueces en trocitos.
Aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
100 ml de nata.
Pimienta.
Sal.
1 rebanada de pan frito.
PREPARACIÓN:
Para la salsa:
Ponemos un chorrito de aceite en un cazo y doramos los dientes de ajo laminados, cuando tienen un poco de color añadimos las nueces en trocitos y salteamos.
Dejamos un minuto aproximadamente y anadimos la nata, el pan frito en trocitos y salpimentamos.
Retiramos del fuego, lo pasamos por la batidora y lo colamos con un colador, con ésto ya tenemos la salsa.
Para la carne:
Colocamos el filete de pollo extendido, lo salpimentamos.
Hacemos una mezcla con el queso de cabra, la avena y las pasas.
Lo colocamos sobre el pollo y añadimos los dátiles y las nueces.
Hacemos un rollo bien prensado con el pollo manteniendo firmes los ingredientes y atamos con cuerdas especiales para redondos o rotís.
Ponemos un poco de harina en un plato y enharinamos por fuera nuestro rotí.
Ponemos a calentar aceite que cubra el fondo de una sartén y cuando esté caliente ponemos el redondo y lo vamos haciendo por todos sus lados para que se haga por dentro y por fuera.
Cuando esté frío el rotí retiramos la cuerda y loncheamos y acompañamos, ya caliente de la salsa de nueces.