RECETA DE FERNANDO GONZALEZ
RESTAURANTE EL RASET
DENIA .ALICANTE
INGREDIENTES (4 personas): 200 gramos
de lomo de bacalao · 4 unidades de pimiento rojo grandes · 2 berenjenas · 20
gramos de yema de huevo (por cada 300 gramos de pimento asado y pelado) ·
cebolla tierna · ajo · aceite de oliva virgen extra · pan tipo pueblo · tomillo
· Xantana
ELABORACIÓN
·Asar
la berenjena cortadas en mitades y con piel en el horno. Una vez asadas pelar y
reservar en aceite de oliva virgen.
·Asar los pimientos a la llama y reposar
envueltos en papel de plata.
·Guardar el agua de vegetación
resultante del reposo de los pimientos y ligar con Xantana.
·Con la carne del pimiento una
vez pelada hacer una royal con yema de huevo (por cada 300 gramos de pimiento 20
gramos de yema), sal y pimienta.
·Cocinar en el horno con vapor
controlado a 90ºC. Una vez cuajada la royal, batir ligeramente para conseguir
la textura deseada.
·Separar las capas de la cebolla
y escaldar en abundante agua durante unos 10 segundos.
·Hacer el pan a la brasa y cortar
en dados de 0,5 centímetros cúbicos.
·Confitar el lomo de bacalao en
aceite a 65ºC perfumado previamente con ajo y tomillo. Una vez confitado separar
las láminas.
·Disponer el centro de berenjena
en el plato, la crema de pimiento y el jugo ligado de pimento asado.
·Colocar la cebolla dando volumen
al plato, el lomo de bacalao y los costrones de pan a la brasa. Cortar el
conjunto con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra.
Tiempo de Elaboración: 60 minutos
Truco o consejo: Las verduras asadas son el complemento ideal de muchos platos de pescado.
Puzzle Bobble
Karate Blazers
Puzzle De Bloques
Magical Cat Adventure