Sabroso guiso de carne de ciervo

La carne de ciervo no es un producto que resulte sencillo conseguir, aunque hoy en día se comercializa cada vez más. En casa nos gusta mucho y eso que posee un sabor muy peculiar. Este guiso de ciervo es bien sencillo y queda muy sabroso No se pierdan el paso a paso y los consejos.
Sabroso guiso de carne de ciervo

Esta receta está adaptada a mis limitaciones alimenticias por temas de enfermedad. No puedo emplear vino tinto, ni tomate ni pimiento y menos aún pimienta, curry, mostaza, curcumina, pimentón, etc. Así que todas las recetas que publico suelen estar regidas por dichas restricciones. Cosa que no significa que estas especias y productos no me gusten o que ustedes no los puedan incorporar para darle un punto de sabor o alegría. ¡Indudablemente me agradan todos los ingredientes mencionados, pero qué se le va a hacer, a inventar toca!
INGREDIENTES (para 3-4 personas): 350-400 gramos de carne de ciervo en tacos, ajo, perejil, orégano, romero, sal, aceite de oliva, vino blanco, agua, 1 hoja de laurel, 18 papas (patatas) pequeñas semipeladas o peladas por completo, 250 gramos de champiñones, 8 cebollas pequeñas peladas enteras o partidas por la mitad, 2 zanahorias cortadas en rodajas toscamente y ajo y cebolla en polvo.
Sabroso guiso de carne de ciervo

ELABORACIÓN: lo primero que hay que hacer es elaborar un adobo para dejar la carne en él durante unas 8-12 horas. Este consistirá en una cucharadita pequeña de sal, 8 dientes de ajo pelados, medio manojo de perejil sin tallo, tomillo, orégano, medio vaso de vino blanco, una cucharada de aceite de oliva y un vaso de vino blanco y triturar todo. Preparar este adobo nuevamente duplicando las cantidades para reservarlo e ir incorporándolo al guiso. Guisar en agua con sal gruesa las papas (patatas) durante 15-18 minutos y reservar. Estas deben estar medio peladas como en la foto o totalmente, según gustos. Escurrir y reservar. Rociar aceite de oliva en el recipiente de cocción del guiso y añadir las verduras (menos los champiñones) con 8 dientes de ajo golpeados y con piel. Dorar durante unos 6-8 minutos e introducir los champiñones, salar y aderezar al gusto (en este caso con ajo y cebolla en polvo). Incorporar la carne y mantener unos 3-4 minutos más en el recipiente, verter tres cuartas partes del aderezo reservado y cocinar unos 20 minutos tapado a fuego medio. Sacar un trozo de carne y probar el grado de dureza y observar si aún sangra. Si fuere así, que le falte cocción (lo más seguro es que le falte), mantener unos 7-10 minutos más y añadir el resto de la salsa si fuera necesario. Al final debe quedar un guiso con una salsa concentrada y no muy líquida. Las papas se incorporan al guiso cuando a este solo le resten 10 minutos para apartarlo del fuego.
Sabroso guiso de carne de ciervo

CONSEJOS: * El vino blanco se puede sustituir por vino tinto y/o brandy o combinar en cada uno de los adobos preparados. * En el caso de que consuman pimienta sin problema, incluir unos granos y dejar la mitad de dientes de ajo. * Si cocinan a fuego entre 6-7, el guiso estará perfectamente en 30 minutos. De todas maneras, esto dependerá del tamaño de los trozos de carne. * Al hacer el guiso a fuego lento hay que estar muy pendiente del líquido para que no se quede sin él. De ahí que sea aconsejable tener 2 vasos de adobo preparados para que nunca falte.
* Si el adobo se acabara e hiciera falta líquido, siempre se puede incorporar un poco de agua.
* Las papas (patatas) deben ser del tamaño que se observa en la foto, si fueran más grandes, trocear.
* Para saber que las papa (patatas) están en su punto deben pinchar con un tenedor la de mayor tamaño. Las papas estarán hechas cuando el tenedor entre y salga con facilidad.
Sabroso guiso de carne de ciervo