Y pongo punto final a mis crónicas vascas con una parada más que recomendable en las asombrosas SALINAS DE AÑANA.
La sal que aquí encuentro es infinitamente mejor que la que hallo habitualmente en los mercados. No en vano, grandes chêfs de la cocina vasca ya se han interesado por ella, adquiriéndola para sus platos estrella y loándola como un único potenciador culinario.
Los manantiales que visito están documentados desde el año 1822 y optan a Patrimonio de la humanidad por la Unesco.
Son 5000 eras todo el complejo salino, procedente de un gran mar que existió en estas mismas tierras hace ya la friolera de 200 millones de años.
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