Salmón en escabeche

Hoy hemos preparado esta receta de Martín Berasategui, nuestro cocinero favorito, que es muy sencilla y está riquísima.
Ingredientes para 2 personas:- 2 lomos de salmón fresco Froyas- 1 cucharada de sal gorda- 1/2 cucharada de pimienta negra molida- 2 hojas de laurel- 1/2 cucharada de perejil picado- 1/2 cucharada de tomillo seco- 1 cucharada de pimentón dulce- 1/2 litro de aceite de oliva- 1/4 litro de vinagre de vino
Receta: - Corta el salmón en dados de unos 3cm aproximadamente.- Introdúcelos en una cazuela grande, de forma que quede el mayor número de trozos en la base de la misma.- Añade la sal, la pimienta, el laurel, el perejil, el tomillo y el pimentón.- Remueve los dados de salmón con la mano para que se mezclen bien todas las especias y se impregnen todos los trozos por igual.- Vierte el aceite y el vinagre sobre los dados de salmón.- Caliéntalo a fuego muy lento para que no se peguen los dados a la cazuela.- Cuando comience a dar los primeros hervores en toda la cazuela, apaga el fuego y deja que el salmón se terminen de escabechar en su propio jugo.- Una vez haya templado, escurre los dados de salmón y emplátalos con un poco del jugo escabechado.
*Truco de cocinillas: puedes guardar en la nevera el jugo de la cocción que te ha sobrado para volver a escabechar otra vez el salmón otro día.
Bon appétit!