Salmón en hojaldre a la naranja

Esta receta que os propongo hoy, me gusto mucho cuando la hicimos y probamos en la escuela de cocina La Llar, pensé que la tenia que prepararla ya.  Con que yo rauda y veloz la preparé paro los míos, que menudos jueces son, se parecen a los chefs de TV. por lo exigentes. La verdad que los estoy acostumbrando mal con estos ricos platos, pero no dicen nada cuando pongo acelgas o verduras, y eso ya es mucho. El salmón es un pescado azul de los más consumidos y sanos por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3. La naranja, ya sabemos que es importante en vitamina C y otras vitaminas, pero también en calcio, hierro, fósforo, magnesio...

Ingredientes para 4 personas: 4 supremas de salmón de unos 160 gr. aprox.cada una. ( Sin piel ) 250 gr. de endivias o lechuga tierna laminadas. 2 naranjas de mesa cortadas a gajos y laminados sin piel blanca. 8 rectángulos de pasta de hojaldre refrigerada.  Una pizca de azafrán. Una pizca se sal. Aceite de oliva 1 yema de huevo.
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Salsa de naranja

Para la salsa de naranja:
150 gr. de fondo blanco ( Caldo de ave) 120 gr. de zumo de naranja. 30 gr. de aceite de oliva. Sal y pimienta.
Guarnición:
Unas hojas de endivias o lechugas tiernas,
Una naranja cortada a gajos por la mitad sin piel ni blanco.
Pasamos las endivias o lechuga por la sartén con unas gotas de aceite a fuego medio ,  después de unos minutos añadimos la naranja a laminas sin blanco y el azafrán, lo cocemos durante unos 10 minutos, cuando este casi seco sazonaremos y dejaremos enfriar.

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Montamos los rectángulos sobre papel vegetal o  y así puede ir directamente al horno Pintaremos las esquinas de los rectángulos de pasta de hojaldre con agua y sal, ( no pincharlos ) y pondremos en su interior unas cucharadas de la mezcla anterior ya fría. Colocamos una suprema de salmón ya salpimentada en el centro y cubrimos con otro rectángulo de hojaldre, unimos bien alrededor y las esquinas y  con un cuchillo hacemos unas tiras o cortes superficiales en diagonal y los dejamos reposar  tapado con film de plástico y refrigerado, que así sube más, unos30 minutos.

Pasado este tiempo, pintamos los rectángulos con una mezcla de yema de huevo y gotas de agua, y lo ponemos al horno durante 10 minutos a 210º. También podemos dejarlos preparados en el frigorífico y hornear justo un poco antes de la comida.

Ponemos en un cazo a reducir el zumo de naranja y el fondo blanco (caldo de ave) hasta la mitad y lo dejamos enfriar. Mezclamos el aceite de oliva emulsionando y salpimentamos.

Montamos el plato colocando el hojaldre de salmón  y a un lado como guarnición:  las hojitas de endivia o lechuga y las tiras de naranja, y por encima aliñaremos con la salsa de naranja.
Espero que os guste, buen provecho.
Bon profit.