Ingredientes para 4 personas: 4 supremas de salmón de unos 160 gr. aprox.cada una. ( Sin piel ) 250 gr. de endivias o lechuga tierna laminadas. 2 naranjas de mesa cortadas a gajos y laminados sin piel blanca. 8 rectángulos de pasta de hojaldre refrigerada. Una pizca de azafrán. Una pizca se sal. Aceite de oliva 1 yema de huevo.
Salsa de naranja
Para la salsa de naranja:150 gr. de fondo blanco ( Caldo de ave) 120 gr. de zumo de naranja. 30 gr. de aceite de oliva. Sal y pimienta.
Guarnición:
Unas hojas de endivias o lechugas tiernas,
Una naranja cortada a gajos por la mitad sin piel ni blanco.
Pasamos las endivias o lechuga por la sartén con unas gotas de aceite a fuego medio ,
después de unos minutos añadimos la naranja a laminas sin blanco y el azafrán, lo cocemos durante unos 10 minutos, cuando este casi seco sazonaremos y dejaremos enfriar.
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Montamos los rectángulos sobre papel vegetal o y así puede ir directamente al horno Pintaremos las esquinas de los rectángulos de pasta de hojaldre con agua y sal, ( no pincharlos ) y pondremos en su interior unas cucharadas de la mezcla anterior ya fría. Colocamos una suprema de salmón ya salpimentada en el centro y cubrimos con otro rectángulo de hojaldre, unimos bien alrededor y las esquinas y con un cuchillo hacemos unas tiras o cortes superficiales en diagonal y los dejamos reposar tapado con film de plástico y refrigerado, que así sube más, unos30 minutos.
Pasado este tiempo, pintamos los rectángulos con una mezcla de yema de huevo y gotas de agua, y lo ponemos al horno durante 10 minutos a 210º. También podemos dejarlos preparados en el frigorífico y hornear justo un poco antes de la comida.
Ponemos en un cazo a reducir el zumo de naranja y el fondo blanco (caldo de ave) hasta la mitad y lo dejamos enfriar. Mezclamos el aceite de oliva emulsionando y salpimentamos.
Montamos el plato colocando el hojaldre de salmón y a un lado como guarnición: las hojitas de endivia o lechuga y las tiras de naranja, y por encima aliñaremos con la salsa de naranja.
Espero que os guste, buen provecho.
Bon profit.