Salmón en salsa

Esta receta está especialmente dedicada a todos aquellos que necesiten hacer dieta después de los excesos del verano y, por supuesto, también a los que les guste comer sano sin que por ello tengan que prescindir del disfrute de un plato lleno de sabor. Tiene las grasas esenciales que le aporta el salmón y fibra, que es tan necesaria para nuestro organismo. Si no os gusta el eneldo, sustituidlo por perejil picado.
Espero que lo probeis. Os gustará.
Ingredientes:
- Salmón en rodajas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 manojo de espárragos
- 250 gr de almejas
- 100 gr de guisantes
- Caldo de pescado o marisco
- Sal, pimienta, eneldo
- Azafrán
- Aceite de oliva
Elaboración:
En una cazuela con aceite de oliva comenzamos a freir los ajos muy picados, antes de que se doren añadimos la cebolla, muy picada también. Dejamos pochando hasta que la cebolla pierda el agua. Añadimos el vino blanco y a continuación los guisantes, el azafrán y el caldo (dos vasos). Cocinamos esta salsa unos 15 minutos y añadimos las almejas (bien limpias). Tapamos hasta que se abran.
Mientras, preparamos los espárragos. Los lavamos y los dejamos enteros, quítándoles la parte de la raíz. En una sartén con un poco de aceite a temperatura media, los vamos dorando. Ponemos un poco de sal y reservamos.
Salpimentamos el salmón y lo hacemos a la plancha en la misma sartén, a temperatura alta, un minuto por cada lado. Espolvoreamos con el eneldo.
Finalmente, incorporamos el salmón y los espárragos a la salsa, dejando cocer el conjunto 2 ó 3 minutos más.