Salmorejo o el pan con tomate extremeño

Cada región tiene su gastronomía  y esta depende de  los alimentos que abundan en la zona, evidentemente hay semejanzas entre las distintas regiones ya que hay productos similares sino iguales.
Será que no he hecho salmorejo en mi casa  y no pocas veces,  pero fue el otro día al ir a elaborarlo y disponer los ingredientes en la encimera que me di cuenta que eran “casi” los mismos que cuando hacemos en casa pan con tomate y lo acompañamos con jamón, con la salvedad de que el pan no es seco sino tierno o del día anterior.
¿Os habíais fijado? me hizo gracia el símil, así que  a partir de ahora seguramente lo llamare en casa eso, pan con tomate extremeño ;-)

Ingredientes para 4 personas: 750 gr. de tomates muy maduros 200 gr. de pan seco troceado 2 ajos, sal 4 c/s de vinagre de jerez 1 huevo duro jamón reducción de vinagre de Módena 150 cc. de aceite de oliva virgen extra
Pelar y rallar los tomates guardando todo el jugo que puedan soltar, añadimos el pan y lo dejamos al menos 30 minutos para que este se humedezca este bien.
Agregamos los ajos, el vinagre, el aceite , salamos y lo trituramos todo bien  hasta obtener una crema muy fina. Guardamos en la nevera.
Para servir es mejor hacerlo en recipientes individuales con el huevo duro y el jamón picaditos  y unas gotas de reducción de vinagre de Módena.
NOTA: Yo no le pongo agua ** Los tomates los escojo muy maduros y que sean jugosos. ** Como el tomate lleva agua me gusta dejar el pan  que se hidrate con este, si lo dejamos en agua el sabor cambia considerablemente, a mi gusto. ** Si vemos que nos queda poco remojado añadimos otro tomate, o zumo de tomate, si no tenemos pues agua.