Salsa de eneldo y mostaza para acompañar un pescado al horno.

Esta receta es una exquisitez para acompañar un pescado asado en el horno. Las cantidades las hago a ojo pero más o menos los ingredinetes son:
-Una yema de huevo
-Un vasito de aceite de girasol. ( A ojo,como unos 75 gr, hasta obtener la consistencia deseada. Si se quiere más solida se pone menos aceite.
-Un chorito de limón.
-Una cucharada de Mostaza de Dijón. (A mí me gusta una mostaza dulce y después a ojo añado un poco más)
-25 gr de azúcar
-25 gr de agua
-Una cucharada de eneldo picado fresco, sal y pimienta.
Se pone en el vaso de la batidora la yema. Se empieza a batir con la batidora de vaso y se añade el aceite poco a pococ para que monte como una mayonesa.
Se añade el almibar que he hecho con el azúcar, el limón y el agua. Este almibar tiene que estar tibio porque sino cristaliza.
-Añadir el limón, la mostaza, pimienta, sal ,... sin dejar de batir.
Y se decora con el eneldo.
Nota:Lo hago con aceite de girasol porque de sabor es más suave y el de oliva