Salsa de tomate concentrada

Siempre  recuerdo en la cocina de mi abuelo  tarteras grandes con salsa de tomate haciéndose  con ese olor especial a tomillo , orégano , salvia y albahaca ....dejarla hacer hasta llegar al punto de concentrado ideal para  envasar y conservar ...teniendo  para todo el invierno  . La salsa dejándola templar espesa un poco más y es la ideal para  las pizzas , pastas , guisos , sopas ....todo lo que necesite tomate natural ......
Esta receta un poco versionada por mí .... es la básica de siempre de la cocina de mi casa ..pero como me gusta añadir sabores  hago de muchas clases la salsa ..unos botes con salvia ..otros con orégano ...otros con tomillo .y muchos más con albahaca verde y morada ...también con cebolla y pimientos verdes ..incluso con  berenjena y champiñon...bueno de muchas combinaciones

Lo mas importante para una buena salsa es el tomate ...carnoso,  , jugoso y desde luego maduro ..normalmente utilizo el tomate pera si la cosecha se me da  bien es dulce , muy carnoso. y también la variedad Costoluto genovese..me la facilita donde compro mis semillas
Tomate con estrías, de color rojo intenso, con piel muy gruesa y sabor muy dulce. Tomatera de gran tamaño, mas de 2m. y de porte indeterminado. Se consume sobre todo en salsas y también fresco. Tomateras muy productivas..

Costoluto genovese

Pero esta vez  la Tia Luisa  por parte de mi marido se ha superado con creces .....ha tenido una inmensidad de tomates enormes   y siempre nos da , la variedad que mayoritariamente planta es  Gallego
Tomatera de porte indeterminado muy frondosa, con frutos de tamaño grande de color rojo y piel muy fina. Variedad muy usada para conservas. Su sabor es muy dulce. Variedad autóctona de Galicia.

Podéis ver en este enlace  la variedad de tomates que podemos plantar ..

Ha sido tal la cantidad que  me ha dado que estuve haciendo salsa y envasando  4 días  ...el resultado es una salsa aromática , densa  y son un sabor insuperable .......paso a poneros mi receta básica ....

INGREDIENTES .-

• TOMATES DE BUENA CALIDAD IMPORTANTE SI SON DE CULTIVO PROPIO ...como es mi caso 
• HOJAS DE ALBAHACA   FRESCA DE CULTIVO PROPIO ...es mi caso
• LIMONES DE CULTIVO PROPIO ...o ecológicos si los tenéis que comprar el sabor es mucho mas potente 
• Aceite de oliva de 1 grado 

PREPARACIÓN .- 

• Primeramente escoger los tomates que estén maduros lavarlos y pelarlos 
• En una tartera grande y muy profunda echar un buen chorro de aceite de oliva  ...ir poniendo los trozos del tomate una vez pelado...hasta llenar la tartera ....como veis en la foto 
•  Añadir el zumo de 1 limón  y algunos trozos de la cascara ...después los quitareis 
•  Añadir  una cucharada de sal y otra de azúcar .......
• Y unas cuantas hojas de albahaca fresca 
• PONER AL FUEGO Y DEJAR QUE HIERVA HASTA REDUCIR  LOS 2/3 ...
• Quedará muy espesa ...como una pasta  compacta 
• Tenéis preparados los frascos esterilizados  ...los llenáis dejando un dedo  libre simplemente del tope  cerráis  y vais metiendo en otra tartera de forma que al llenar de agua  los cubra totalmente ...
•  Es el momento de que cuezan a fuego fuerte unos 45 minutos ....
• Pasado este tiempo  LOS SACÁIS Y PONÉIS BOCA ABAJO ....LOS DEJÁIS ENFRIAR HASTA EL DÍA SIGUIENTE EN ESTA POSICIÓN 

 Tenéis listas vuestras conservas de tomate concentrado ...........cunde mucho más que la normal .....al abrirlo si lo veis muy espeso se puede diluir con una o 2 cucharadas de agua ..depende para que lo queráis utilizar ...es ideal para guisos  y para las pizzas y pastas ..

Este año ha sido de una cosecha increíble la tía Luisa nos ha dado un carretillo lleno hasta arriba de tomates y dentro de unos días nos da otro .....fijaros el aspecto de los tomates ......INCREÍBLES .....
 Hago muchas variantes de la salsa  le añado cebolla previamente pochada , apio ,  setas , berenjena, pimientos verdes y amarillos 

Este es mi cultivo de ....ALBAHACA, TOMILLO , ORÉGANO 

Mi cosecha de Albahacas 

...depende de la salsa que quiero hacer o preparar para las pastas .os invito a visitar esta web donde encontrareis multitud de variantes de tomate.. 
EL TOMATE .NET .......................va en el gusto de cada uno ......MARIMI