Salsa vizcaina para pescado

Esta salsa le da un toque especial al pescado. Es ideal para añadir al pescado ya hecho.El contraste de sabor que le da la galleta con el pescado del tipo bacalao es digno de probar, le da el toque que necesita.Se puede combinar con otros productos pero lo ideal es que sean salados, es como mejor se disfruta.

Ingredientes: 

• 40gr de bacon, 
• 2 dientes de ajo,
• 1 cebolla mediana, 
• 3 pimientos choriceros secos o 30 gr de la carne de pimiento de bote,
• 1 galleta maría,
• una yema de huevo cocida,
• Aceite de oliva, 
• perejil fresco,
• sal, 
• 20 ml de agua. 

Elaboración: 

1. Se fríe el bacon cortado en tiras. 
2. Se fríe la cebolla y el ajo picados hasta que este dorado. 
3. Se añade la fritada de cebolla al bacon. 
4. Se maja en el mortero 1 galleta con la carne del pimiento choricero y la yema de huevo cocida. 
5. Se añade al mortero un poco de agua y se mezcla bien. 
   
6. Se pasa lo del mortero a la fritada de cebolla removiéndolo bien. se bate un poco para tener la salsa homogenea. 
7. Se añade perejil picado y se deja reducir un poco. Esta salsa va muy bien con cualquier pescado pero lo ideal es añadirlo al bacalao por el contraste de sabor de la salsa dulzona con el pescado salado.