Salteado de arroz y mango

Estamos ya en lunes, y como he pasado un fin de semana fantástico (del que ya os contaré un poco), pero en el que me pasé tres pueblos comiendo lo que no debo y,  mucha carne, con lo cual hoy en mi casa la dieta va a ser vegetariana... y mi receta de hoy también, Es un arroz diferente que descubrí en una revista de cocina portuguesa, me apreció original... nunca había tomado mango cocinado con arroz y supuse que me gustaría,  porque me encanta este fruto... no me equivoqué, me resulta un arroz exótico, fresco y delicioso, está buenísimo solo, pero también resulta una buena compañía para pescados a la plancha e incluso algunas carnes.
Ingredientes:


350 g de arroz de grano largo
2 pimientos verdes pequeños o uno grande
1 zanahoria
1 puerro
1 mango
40 g de uvas pasas
Aceite Sal
Pimienta

Elaboración:
Las pasas se colocan en un bol, se cubren con agua fría y dejamos que se hidraten unos minutos.Limpiamos los pimientos, eliminando  las semillas y filamentos. Raspar, lavar y secar la zanahoria. Lavar el puerro y retirar sus hojas exteriores más duras, reservar la parte más verde para adornar el plato. Se pican finamente estas tres verduras.El mango se pela y se corta en taquitos.
En una cazuela con aceite de oliva, se saltean las verduras durante unos 5  minutos, se incorporan las pasas se salpimenta y se deja hacer hasta que esté al dente.
En otra cazuela con agua suficiente para cocer el arroz, cocinamos este durante  15 minutos, escurrimos bien y juntamos con las verduras. Se incorpora el mango y se remueve con cuidado con una cuchara de madera.Servir enseguida con un hilito de aceite de oliva y el puerro reservado cortado en arandelas.
   

¡feliz semana!