Sándwich de vegetales asados

Antes de comenzar con la receta que les propongo hoy, quiero agradecerles mucho sus comentarios de la semana pasada. Sus palabras de aliento, su afecto, los consejos y las anécdotas con sus propias vivencias o las de su gente me hicieron sentir más acompañada y cercana a ustedes. Prometo ir contándoles cómo van las cosas por aquí (sin caer en la señora mayor de la sala de espera del consultorio médico, eso sí. Jajaja) para que sepan cómo evoluciona mi salud y mi camino al quirófano (si me lo pienso bien, podría hacer un reality... ¡Con lo que están de moda hoy en día! Además, hay público para todo :P). Por lo pronto, les cuento que sigo mejorando. Es un camino lento que avanzo sin prisas (aunque con algunos tropezones), pero sin pausas (que es lo que importa). Pronto veré al cirujano que no quiere operar nada hasta que la inflamación no ceda del todo, para practicarme una de esas intervenciones en las que el mismo día te envían a tu casa. Mientras tanto me cuido y, como estoy algo mejor, me la paso ideando recetas y más recetas...
Y como esto es lo que me da placer, me divierte y estimula parte de mi creatividad, hoy quiero proponerles una manera muy práctica para combinar vegetales asados con algunos otros ingredientes, obteniendo un sándwich delicioso que puede comerse tanto caliente como tibio o frío, según nos guste más o nos acompañe el clima.

Si yo les enumero: berenjenas, zucchinis/calabacines, paté/dip de aceitunas/olivas y hongos Portobello, huevos, queso Parmesano y un rico pan, ustedes bien pueden pensar en un bocado sabroso que nos llevará directo al paraíso de los sándwiches ¿A que sí? Pues, algo así ocurre con este sándwich completo-y-exquisito por donde se lo mire.

Pues... ¡A cocinar que en un ratito nos deleitaremos con los sabores y aromas de este bocado maravilloso!
Primero, disponé sobre una placa o fuente para horno, previamente humedecida con aceite en aerosol (también puede estar enmantecada o enaceitada, según lo prefieras), 2 berenjenas grandes cortadas en finas láminas (puede ser con mandolina; pero, regulá la apertura del cortador para que no queden transparentes, porque se quemarán con facilidad) y 2 zucchinis/calabacines, cortados de igual manera.

Condimentalos con sal, pimienta, orégano y nuez moscada. Agregá por encima un hilo bien delgado de aceite (yo utilicé de coco) y llevá a horno medio-fuerte hasta que se doren de ambos lados (¡Sin quemarse, por favor!). Reservá.

Entonces, sobre el pan de tu agrado (si es casero, mucho mejor) untá una capa abundante de paté de aceitunas/olivas y hongos Portobello (la receta la encontrás aquí) sobre ambas rodajas. Encima, ubicá (con cierta gracia, para dar volumen) algunas láminas de berenjenas y zucchinis/calabacines asados...

Sobre ellas, unas escamas, trocitos o láminas de un sabroso queso Parmesano y medio huevo duro cortado en forma de cuña. Cerrá el sándwich y... ¡A disfrutar! ;)

Algunas observaciones y recomendaciones finales: Los vegetales que utilicen para estos sándwiches pueden asarlos en horno tradicional (a gas o eléctrico), sobre chapa cuando preparan asados o barbacoas (en mi país esta palabra es un sacrilegio lingüístico-culinario con todas las letras...), sobre el enrejado clásico de cualquier asador, sobre sartén humedecida con rocío vegetal (o con muy poquito aceite) o sobre plancha acanalada que le dejara, también, bonitas impresiones de cocción.Además, o en lugar de, zucchinis/calabacines y berenjenas pueden utilizar cebollas en aros, pimientos verdes, rojos y amarillos, rodajas de zapallo, pak choy/pak choi, batatas, hinojos... Lo importante es que los vegetales queden cocidos, con cierta consistencia maleable y dorados-ligeramente-marcados en su superficie porque, así, tendrán un sabor mucho más tentador.

En lugar de utilizar el paté de aceitunas/olivas y hongos Portobello, pueden emplear paté de tomates secos, paté de calabaza, paté de hongos Portobello, paté de berenjenas, paté de morrón/pimientos rojos o cualquier aderezo casero que les guste. Si no lo han probado aún, los invito a que reemplacen cualquier aderezo tradicional con alguno de estos (u otros) patés vegetales porque descubrirán cuánto enriquecen en texturas y sabores sus platos, incluso los más sencillos.
Si prefieren pueden utilizar queso Provolone, Lincoln, Manchego, Gruyere, Fontina... en reemplazo del Parmesano de esta propuesta; incluso, pueden llevar los sándwiches al horno para que el queso se dore o derrita antes de servirlos (en ese caso, les recomiendo que cubran los huevos con el queso elegido para que los proteja del calor, quedando impecables y sabrosos). 
Asimismo, pueden añadirles aceitunas/olivas, pepinitos/pepinillos en conserva, tomates o repollos/coles en fina juliana para aportar más sabores y texturas.
Con estas cantidades se obtienen 4 sándwiches hechos y derechos. 

Este sándwich, de una simpleza básica y terrenal, como ya les dije antes, bocado a bocado los irá elevando hasta la puerta misma del paraíso de la comida exprés, sana y sabrosa, de esa que no se sonroja por su condición de rápida sino que se enorgullece porque sabe lo que es capaz de brindar ;)
Espero que se tienten y prueben estos bocados deliciosos que hacen felices a todo mundo, incluso los no tan amantes de los vegetales.
Nos vemos la semana próxima, les deseo que estén muy bien, que disfruten junto a sus seres queridos y que experimenten en la cocina. ¡Hasta entonces!
Textos y fotografías: ©Bouquet Garni Recetas
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