Sardinas a la bilbaina

Ingredientes
Un kg sardinas, un limón, media cabeza de ajos, perejil, 200 gr harina, aceite de oliva, sal.
Preparación
Limpiamos las sardinas, escamándolas y retirando las vísceras y las cabezas, lavamos y escurrimos bien. Salamos el pescado y reservamos en una fuente.
Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, una vez caliente doramos a fuego medio los ajos pelados y cortados en láminas.
Una vez que toman un color tostado añadimos el perejil picado fino y removemos un poco, retiramos la sartén del fuego y vertemos el zumo de un limón recién exprimido.
Mientras, pasamos las sardinas por harina y las freímos en otra sartén con aceite de oliva.
Damos la vuelta a las sardinas friéndolas por los dos lados a fuego lento, esperamos a que estén bien hechas, al gusto, retiramos del fuego y las colocamos en una fuente.
Salseamos por encima con la salsa ajada-limón.
Nota. Se puede sustituir el limón por vinagre o vino blanco.

Preparamos la ajada de limón

Pasamos las sardinas por harina

Freímos las sardinas a fuego medio

Podemos acompañar el pescado con patatas fritas o cocidas