Sargo al Horno con Limón

Os he contado alguna vez , que a mi madre le encantaba el pescado, por el contrario, para ella la carne casi no existía. Yo no llego a tal punto, pero he de admitir que el pescado me gusta mucho más, y lo disfruto siempre.
No sé por qué, yo asocio el pescado con el verano. Quizás,  porque es cuando más tiempo paso en Huelva, cerca de la costa y sería imperdonable no tener productos del mar en mi mesa.
Hoy cocinamos un verdadero manjar. Se trata de un sargo al que no hace falta demasiados adornos ni aderezos. Este tipo de pescado no merece que le tapemos su sabor a mar, sabroso y delicioso.
EL sargo es considerado pescado azul, de agua salada y vive entre las rocas. Se alimenta de gusanos, moluscos, algas... Su carne es firme e ideal para hacerlo en el horno.
¿ Has ido a buscar el tuyo ? Si ya lo tienes, sólo nos queda empezar a cocinar,  pues el resto de ingredientes seguro que no hace falta salir a buscarlos.



INGREDIENTES

• 1 sargo de unos 2 k.
• 1 limón
• 1 k. y 1/2 de patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• AOVE
• sal

PREPARACIÓN
Escama el sargo y limpia por dentro. Si se lo pides al pescadero, buen trabajo que te quitarás ( lo sé por experiencia, jejeje ), él lo hará encantado. Si ya lo tienes limpio, pon sal, coloca en una bandeja de horno. Echa por encima un chorrito de AOVE. Corta un limón en rodajas y disponlas encima del pescado.


Introduce en el horno a 180º, calor arriba y abajo. Mientras el pescado se va haciendo, pela las patatas, corta en rodajas de 1/2 centímetro, pon sal. Echa abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente echa las patatas . Corta la cebolla en juliana ( no muy fina ) y los pimientos en aros. Agrégalos a las patatas. Dejan que se vayan dorando a fuego medio. 



Cuando estén casi tiernas, saca el pescado y ponlas encima del pescado. Vuelve a introducir el pescado en el horno hasta que terminen de hacerse. Las patatas también tomarán el sabor del pescado y del limón y el resultado será extraordinario.



Sirve un buen lomo de pescado acompañado de patatas, un vino blanco del Condado de Huelva y disfrutarás.