Sauerkraut- fermentado básico de col

¿Sabías que dos cucharadas de verduras fermentadas contienen el equivalente a 100 cápsulas de probióticos?  Sip, es más barato y más efectivo consumir fermentados hechos en casa que comprar complementos en cápsula.

Las verduras fermentadas son una de las fuentes más ricas y económicas de consumir probióticos de alta calidad y sobre todo de alta absorción.  El Sauerkraut o col agria es la forma básica de fermentar, a la cual se le añadir diversas verduras y dar diferentes sazones para crear fermentados sabrosos y variados.    En este post te comparto la receta.

Beneficios

Las verduras fermentadas:

• Son más digeribles
• Hacen más biodisponibles las vitaminas B y C de las verduras.
• Contienen niveles altos de probióticos, básicos para el buen funcionamiento  de la flora intestinal, lo cual favorece la absorción de minerales y la producción de nutrientes como las vitaminas B y K2.   Además la salud intestinal es clave para mantener una salud mental óptima.
• Descomponen y eliminan metales pesados y otras toxinas del cuerpo

Ingredientes 

• 1 col/repollo
• 1 cdita de Sal de mar o del Himalaya 
• Frascos de vidrio 

Preparación

1. Reservar dos hojas completas de la col y picar finamente el resto (yo lo hago en mi procesador)
2. Colocar la col en un bowl y añadir 1 cdita de sal
3. Masajear la col con las manos hasta que se ablande y suelte agua (5-8 min aprox)
4. Colocar la col dentro del frasco de vidrio aplanando con las manos para que se compacte. Dejar aproximadamente dos dedos de espacio antes de la boca del frasco 
5. Tapar con las hojas de la col
6. Colocar piedras o pesos sobre las hojas para evitar que la col se levante 
7. Cerrar el frasco 
8. Dejar reposando una semana a temperatura ambiente sin contacto directo con el sol, abriendo el frasco diariamente para dejar escapar el gas y volviendo a cerrar inmediatamente. 

Para añadir otras verduras: 

1. En un frasco agregar col ya mezclada con sal, y completar con rebanadas de cebolla, pimientos, zanahorias, coliflor, brócoli, etc.
2. Se pueden agregar especias para añadir sabor como orégano, tomillo, eneldo, etc
3. Tapar con hojas de col y poner pesos
4. Tapar el frasco y dejar reposando una semana liberando el gas diariamente.

Cómo y cuánto consumir

1. Para RESTAURAR la flora intestinal yo recomiendo tomar ½ taza al día por 30 días
2. Para MANTENER salud digestiva 1-2 cucharadas diarias es suficiente 
3. Puede consumirse sola, con chile piquín, con otras verduras en ensalada, como acompañamiento de carnes, aves y pescados 

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