Segundo Bufet Gala Especialista en Alta Cocina EHIB

Ya hacia más de dos semanas que no publicaba ni una receta ni un bufet de la EHIB, "mea culpa".Pero entre pitos y flautas solo me dio tiempo de editar las fotos y preparar los collages, que ya tiene bastante trabajo.Pero bueno, ¡a lo que vamos!

El pasado 22 de Noviembre fue el segundo bufet gala en la EHIB. Fue todo un éxito, se repitieron platos del primer bufet, pero con decoraciones totalmente nuevas, nueva escultura de hielo y de manteca.Lo primero de todo son los panes, una gran variedad de formas decoradas con nuestras figuras de masa de pan que hicimos en clase, como rosas, hojas, espigas de trigo, pergaminos, etc.Y ahora si, plato en mano empieza el festín gastronómico con las elaboraciones frías:

1. Ensalada de pimientos y bacalao
2. Huevos vert-pré
3. Tarta de salmón
4. Costillas de cordero en hojas de col
5. Lechón a los aromas otoñales
6. Ensalada de raya tibia
7. Tarrina de campagne

Después de llenar el plato con las elaboraciones frías siempre esta bien dejar sitio para los calientes:

1. Bacalao confitado a las finas hierbas
2. Brocheta de langostinos con bacon
3. Arroz a la milanesa
4. Paletilla de cordero rellana de dátiles y piñones
5. Conejo relleno de frutas secas
6. Codornices rellenas con sobrasada y botifarrón
7. Merluza rellena con acelgas
8. Pollo con langosta

Y esto no acaba ahí, hay más:

1. Salsas y chutneys
2. Sopa
3. Barón de cordero
4. Pavo relleno al estilo americano

Y como cada bufet practicamos el tallaje de verduras (zanahorias, rabanitos, calabazas, etc.), y dan lugar a cisnes de melón, fores de sandía y cuadros de verduras en 3D que dejan admirados a más de un cliente.

Y que decir del hielo, mis compañeros Xavi y Miguel Angel se lucieron esculpiendo este increíble ojo con alas en hielo. Además de los soportes para helados.

Después se nuestra escultura de manteca de dos niños en el parque con la fuente se quedo el listón alto, pero Miquel Joan y Carlos supieron superarlo creando este Junco chino de manteca.

Y esta es mi parte favorita, los postres. Y no solo porque esa semana yo preparase alguno de ellos, sino porque ponen la guinda final al pastel dando como resultad una experiencia estupenda.

1. Tarta flor de nieve
2. Tarta choco flor
3. Tarta de limón merengada
4. Tarta Júpiter