Setas y lactonesa de soja

Esta receta la hice para ver si conseguía que mis hijos comiesen setas y con uno de ellos tuve éxito.
Normalmente cuando algo no les gusta mucho, se lo comen empanado o rebozado (aunque tampoco abuso de esto) y aprovechando que tenía almendras recién molidas decidí empanar las setas y darles un toque crujiente.
También recordé que en el taller sobre alimentación sana al que asistí hace unas semanas con mis hijos nos enseñaron a hacer una lactonesa de soja, ideal para acompañar verduras crudas, aunque a estas setas empanadas le va que ni pintada.
El Taller sobre Alimentación Sana estaba patrocinado por laFundación Repsol y dirigido por la Fundación Alicia cuyo consejo asesor preside el chef  Ferrán Adrià.
Los ingredientes para empanar las setas los eché a ojo de buen cubero, pero os pondré cantidades lo más aproximadas que pueda para que os sirvan de guía.
Ingredientes:
Para la lactonesa de soja:
100ml de Leche
200ml de Aceite de girasol
Un chorrito de soja (echadlo poco a poco hasta que le deis el toque que os guste)
Para las setas:
100g de Pan rallado
100g de Almendras picadas
1 Huevo
1 Bandeja de Setas
Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación:
Con la batidora emulsionar el aceite y la leche. Cuando espese, le echáis el chorrito de soja. Termináis de mezclarlo con el tenedor y reservar.
Después mezclamos el pan rallado y las almendras.
Pasamos las setas por el huevo y las empanamos.
Freír en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas.
Y como dice alguien que conozco: ¡chin pun leré!, ya no hay más.
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