Solomillo de cerdo con salsa de almendras y ciruelas

Hoy ya tocaba nueva receta en el blog. Esta es una de mis favoritas. Queda espectacular y no da mucho trabajo. Os la recomiendo para cuando tengais invitados y poco tiempo. La salsa la podeis preparar de antemano y luego calentarla antes de servir la carne.

Ingredientes (4 personas):

2 solomillos de cerdo enterossal y pimientaAceite de oliva
Para la salsa:
1 cebolla mediana2 dientes de ajo4-ciruelas pasas 50 ml. de brandy1 puñado de almendras1 vaso de caldo de pollo o agua100 de nata para cocinar (18% MG)

Modo de hacerlo:

Para preparar la salsa:
Remojar las ciruelas en el brandy durante 15 minutos o hasta que se ablanden las ciruelas.
Pelar y cortar los dientes de ajo en dados.
Pelar y cortar la cebolla también en dados.
En una sartén calentar 2-3 cucharadas de aceite de oliva y sofreir los ajos y la cebolla durante 5 minutos o hasta que esté transparente removiendo de vez en cuando.
Añadir las almendras y las ciruelas y rehogarlas durante 2 minutos. 
Verter el brandy en el que se han remojado las ciruelas sobre el sofrito. Subir el fuego para que se evapore el alcohol y añadir el caldo. 
Sazonar y llevar a ebullición y luego bajar el fuego y cocinar la salsa a fuego medio durante 20 minutos. 
Añadir la nata y cocinar 5 minutos más. Rectificar de sal si es necesario y pasar la salsa por la batidora.
Reservar en caliente.
Mientras se hace la salsa sazonar los solomillos con sal y pimienta. Atarlos para que tengan buena forma.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto en otra sartén grande donde quepan los solomillos enteros.
Dorar los solomillos por todos los lados a fuego alto.   
Precalentar el horno a 200º.
Una vez bien dorados los solomillos ponerlos en la bandeja del horno y tapar bien (para que no se escapen los jugos) con papel de hornear o de aluminio. Hornear a 200º durante 10-12 minutos según gusten más o menos hechos.
Sacar del horno y cortar en lonchas no muy finas.
Servir enseguida con la salsa por encima. 
Nota: En lugar de nata par cocinar podeis usar leche evaporada.
Podeis adornar la carne con unas almendras picaditas y doradas en la sartén sin nada de aceite.