Solomillo de cerdo ibérico relleno en hojaldre

Este solomillo lo preparé para la comida de Reyes en casa de la abuela Candy, preparé dos con este relleno y dos rellenos de paté. Preparé tres guarniciones distintas, unos prefirieron la cebolla caramelizada, otros los pimientos caramelizados de tres colores y otros la salsa de frutos de invierno al Pedro Ximénez, cualquiera de ellas le va "al pelo".


INGREDIENTES:

• 1 solomillo de cerdo ibérico
• 1 lámina de hojaldre casero o comprado
• 2 huevos
• Jamón york en lonchas o pollo trufado o cualquier otro fiambre.
• Queso en lonchas
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Huevo batido
• Hilo de algodón para atar

MODO DE HACERLO:

• Limpiamos muy bien el solomillo de los excesos de grasa y telillas. Ahora vamos a abrirlo el libro, para ello le damos un corte longitudinal, con un cuchillo muy bien afilado, pero sin llegar a cortar del todo, de forma que al abrir las dos partes nos quede un filete gordo.

• Volvemos a cortar desde el centro hacia un extremo y sin llegar al final y luego desde el centro al otro extremo, con lo que conseguimos un gran filete no muy grueso.

• Salpimentamos por ambas caras y reservamos.

• Batimos los dos huevos, le añadimos un poco de sal y cuajamos una tortilla, pero como si fuera una tortita, es decir no la doblamos sino que cuando se cuaje por un lado la volteamos ayudándonos con una tapadera o plato y cuajamos del otro.

• Montamos el rollo. Ponemos el solomillo abierto, encima el jamón York o el fiambre elegido y por último las lonchas de queso. Yo usé sabanitas de queso porque no tenía otras, pero mejor son las lonchas de queso en barra o de cheddar debido a que no se funden tanto como las sabanitas que en caliente se licuan, vamos que cuando partes el solomillo sale todo el queso como líquido, mientras que los otros se quedan en el sitio, blanditos, pero en el sitio.

• Enrollamos el solomillo comenzando por la parte más estrecha.

• Atamos el rollo para que no se desmonte al manipularlo.

• Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén y sellamos el solomillo, apartamos y dejamos enfriar. Todo este proceso se puede hacer el día anterior guardando el solomillo, una vez frío, en el frigorífico bien tapado,yo lo hice así.

• Una vez que el solomillo esté bien frío cortamos la cuerda y la quitamos toda, revisamos bien que no quede ningún trocito que luego es desagradable encontrárselo cuando lo estamos comiendo.

• Extendemos la lámina de hojaldre, la pinchamos con un tenedor y colocamos encima el solomillo, lo enrollamos con el hojaldre y cortamos lo que nos sobre. Debe montar un poco el final del hojaldre con el principio del mismo.

• Sellamos los laterales como nos guste o bien como nos demos habilidad, pero la cosa es que quede bien cerrado el paquete para que no se escape nada de jugo.

• Pinchamos, con un tenedor, todo el rulo de hojaldre y decoramos con los restos que hemos recortado.En este caso hice un decorado un poco navideño, como simulando acebo. Pintamos todo de huevo batido.

• Metemos al horno, precalentado, a 180º durante aproximadamente 20 o 30 minutos o hasta que el hojaldre esté hecho y bien dorado.

• Sacamos del horno, dejamos reposar unos 5 o 10 minutos, pasamos a una bandeja de servir, cortamos en rodajas en la mesa y ¡¡YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!