Solomillo de cerdo relleno de queso de cabra y pimiento del piquillo con salsa de membrillo sobre cama de espinacas a la crema

INGREDIENTES:2 solomillos de cerdo 100 gr queso de cabra50 gr pimientos del piquilloSal y pimienta blancaAceite de oliva virgen extraHilo de bridarSalsa de membrillo:Carne de membrilloVino blancoNataEspinacas a la crema:Bechamel de 40 (40 gr harina + 40 gr mantequilla por litro de leche)EspinacasELABORACIÓN:Se abren los solomillos en forma de libro para rellenar. Se espalman, se salpimientan y se rellenan con el queso de cabra y los pimientos de piquillo en tiras.Se cierra y se brida.En una sartén con aceite de oliva virgen extra se sellan y se introducen en el horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos. Se retiran del horno y se les quita el hilo.Se cortan en 4 trozos, para poner dos trozos por comensal.Se bate la carne de membrillo y se calienta. Se le añade vino y nata. Se bate hasta que quede sin grumos.Se cuecen las espinacas. Se hace una bechamel de 40. Se añaden las espinacas bien escurridas a la bechamel. Se rectifica.Se pone una cama de espinacas a la crema y los trozos de solomillo por encima napados con la salsa de membrillo.