Sopa Bullabesa(Sopa De Pescado)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa .
La bouillabaisse (del occitano provenzal bolhabaissa que significa bolh "hervir" y, según las versiones, abaissa "bajar el fuego" o peis "pescado") se compone de una sopa de diversos pescados a veces servidos enteros.
Es un plato francés tradicional de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella.
Es muy similar a la Caldeirada portuguesa.
Es muy posible que el origen de esta sopa fuera una base procedente de un guiso realizado a partir de los pescados que permanecían en el fondo de la cesta de los pescadores.
Según autores la sopa es de origen catalán cuya receta pasó los Pirineos ya en el siglo XIX.

Ingredientes Para El Caldo De Pescado:
1 Kilo De Morralla De Pescado Y Cabeza De Rape
2 L. De Agua
1 Hoja De Laurel
Unos Ajos Pelados
1/2 Pimiento Rojo
Ingredientes Para La Sopa:
Almejas
Pescado Blanco A Gusto
2 Ajos
1 Cebolla
1/2 Pimiento Rojo
1 Vasito De Brandy
1 Hoja De Laurel
Azafrán Molido Carmencita
1 Tomate Rallado
Sal
Perejil
Aceite De Oliva
Lo primero que hay que hacer es poner las almejas en remojo con agua fría y bastante sal.
Preparación Caldo De Pescado:

Limpiar el pescado o bien que te lo limpien al comprarlo.
Poner todos los ingredientes en una olla y dejar cocer a fuego suave unos 30 min.
Si espumea se le va sacando.
Rectificar de sal.
Colar el caldo y reservar.

Preparación Sopa De Pescado:

Pochar los ajos, la cebolla y el pimiento picados.
Añadir la hoja de laurel, el tomate rallado, el perejil picado y el azafrán.
Incorporar el brandy y dejar reducir.
Echar el caldo de pescado y dejar cocer unos 30 min.
Volver a colarlo todo en otra olla.
Echar las almejas bien limpias, el pescado a trozos y uno fideos cabellín, unos min. y listo.
Rectificar de sal.
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Feliz Fin De Semana