Sopa de cebolla sin gluten {Gluten-free french onion soup}

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Ya estamos en el primer mes del año, uno de los meses más fríos pero que a mi, personalmente, me gusta mucho.

Se acerca una de las festividades que creo que se celebra en cada familia, el día de Reyes.
Cada año, nos reunimos en mi casa varios familiares para celebrarlo. Yo elaboro el menú, un menú fácil de preparar, con platos que puedan adelantarse y no requieran de mucha elaboración el mismo día, para así poder disfrutar de la mesa todos juntos.

A un primo de mi madre le acaban de diagnosticar celiaquía, por lo que este año he tenido que pensar un menú que fuera completamente sin gluten. Aunque al principio pensaba que sería una tarea bastante difícil, la verdad es que he podido encontrar muchas maneras de adaptar varios platos y al fina hacer un menú que pudiéramos disfrutar todos de principio a fin.

Cada semana os iré trayendo uno de los platos que he elaborado. Esta semana empezamos por la sopa de cebolla, tenemos que vigilar que los ingredientes que compremos, en este caso el caldo y el vino son los más problemáticos, sean sin gluten.
La sopa la servimos con cerveza Daura, la cerveza sin gluten de Damm, la cuál marida perfectamente con la sopa y ayuda a resaltar las notas de ésta.

Esta sopa de puede elaborar hasta 3 días antes (sin hacer el pan y el gratinado que finalizaremos el propio día) o puede congelarse durante un par de meses.

Ingredientes para 4 personas:
140 g de mantequilla
8 cebollas medianas, cortadas en juliana fina
2 c.s. de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
4 g de azúcar
260 g de vino blanco seco (sin gluten)
1 l de caldo de pollo (sin gluten)
15 ramas de tomillo
4 hojas de laurel
2 baguettes (sin gluten)
2 dientes de ajo
300 g de queso Gruyère rallado (sin gluten)
En una olla grande fundir 100 g de mantequilla a fuego medio. Añadir el aceite y la cebolla. Cocer la cebolla hasta que esté blanda, removiendo de vez en cuando, unos 15 minutos aproximadamente. Añadir la sal, la pimienta negra y el azúcar, continuar cociendo, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla tenga un color bien caramelizado, unos 45 minutos.
Añadir el vino, subir el fuego a fuego alto y cocer unos 10 minutos hasta que esté casi todo evaporado.
Hacer un bouquet con el tomillo y el laurel. Añadir el caldo y el bouquet a la cebolla. Llevar a ebullición, reducir el fuego hasta que el líquido sólo burbujee muy poco y dejar cocer, sin tapar, hasta que espese y esté bien sabroso, de 20 a 30 minutos. Remover del fuego y mezclar con el resto de mantequilla. Rectificar de sal y pimienta.
Calentar el gratinador del horno al máximo. Cortar la baguette en rodajas de 1 dedo de grosor. Poner las rodajas de pan en una bandeja de horno y tostarlas por ambos lados. Sacar del horno y frotar el ajo en uno de los lados por cada rodaja.
En boles de sopa repartir la sopa. Disponer dos rodajas de pan encima de cada bol y repartir el Gruyère, cubriendo el pan y un poco de la sopa. Llevar al horno y gratinar hasta que el queso esté fundido y burbujee, unos 8 minutos. Sacar del horno, repartir un poco de tomillo fresco y servir bien caliente. 

Ingredients for 4 people:
140 g butter
8 medium onion, thinly sliced
2 Tbsp olive oil
Salt
Black pepper
4 g granulated sugar
360 g dry white wine
1 l chicken broth
15 thyme sprigs
4 bay leaves
2 baguettes
2 galic cloves
300 g Gruyère cheese, grated
In a large pot melt 100 g of the butter over medium heat. Add the oil and onions. Cook onions until softened, stirring occasionally, about 15 minutes. Add salt, pepper and sugar and continue to cook, stirring occasionally, until onions are deep golden brown and caramelized, about 45 minutes.
Add wine and raise heat to high. Cook until almost all liquid has evaporated, 10 minutes.
Tie thyme and bay leaves into a bundle with twine. Add broth and herb bundle to pot. Bring to boil, reduce to a simmer and cook, uncovered, until broth is thickened and flavorful, 30 minutes approximately. Remove from heat and whisk in remaining butter. Taste and adjust seasoning.
Heat the broiler. Cut baguette in 1/2 inch slices. Place baguette slices on a baking sheet and toast in the oven, both sides. Take out and rub, just one side with the garlic clove.
Place ovensafe bowls on a rimmed baking sheet, fill with the soup and top with 2 slices of bread. Divide cheese among the servings, covering bread and some of the soup. Transfer to the oven and broil until cheese is melted and bubbling, 8 minutes. Take out of the oven and put some fresh thyme over. Serve very hot.