Sopa de quinoa y col lombarda

Hola cocinillas,

Ha llegado la primavera pero el tiempo está tan disparatado que parece mentira con el frío que está haciendo. Y mira que vivir en Málaga es sinónimo de buen tiempo casi siempre… pero bueno, al ‘mal tiempo’ sopas rica y calentitas.

Es la primera vez que como quinoa en sopa, tenía ya ganas de probar y la verdad que con esta sopa es una alegría.

Sin más, os dejo con la receta. Como siempre, digo que podéis combinar las verduras y especias que más os gusten, esta receta os puede servir como referencia. El toque personal siempre es el más importante.

• INGREDIENTES (para 2 o 3 personas)

-100-150 gramos de quinoa

-1/2 col lombarda (morada) o blanca común

-1 zanahoria

-1 diente de ajo

-un trozo de cebolla morada (podemos sumergirla ya cortada unos minutos en agua fría para quitar un poco de fuerza y que no enmascare el sabor de los demás ingredientes)

-1 trozo de hinojo, apio o apionabo

-1 trozo de jengibre fresco (como la de una falange de un dedo)

-1 cucharada de salsa de soja

-1 cucharadita de pimienta cayena (o si no prefieres picante, pimienta negra)

-1 cucharadita de comino molido

-1 cucharadita de cúrcuma en polvo o un trozo bien picadito si usamos fresca

-Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

• ELABORACIÓN

1. Ponemos la quinoa en remojo (una noche o al menos entre 4 y 6 horas). Le cambiamos el agua hasta que ésta esté limpia. La escurrimos y reservamos.
2. Ponemos todas las verduras a dorar en una sartén con un chorrito de AOVE, a fuego medio. Cuando estén un poco doradas añadimos las especias y doramos un par de minutos.
3. Añadimos el agua que cubra y la quinoa. Sabremos que está cocida cuando veamos una especie de anillitos que se desprenden del grano de quinoa.
4. Servimos bien caliente.

¡Esperamos que os haya gustado!