Sopa de tomate. receta vegana. sin gluten.

INGREDIENTES:

750 gr de tomates maduros1 cebolla1 pimiento verde o rojo1 diente de ajo1 l de caldo de verduras1 cucharadita de azúcar (o una pizca de bicarbonato)1/2 hoja de laurel4 hojas de hierbabuena1 dl de aceite de olivaSalPimienta blancaCebollino
ELABORACIÓN:
Se preelabora toda la hortaliza.
Se corta la cebolla, el pimiento y el ajo en brounoise (dados pequeños). El tomate se corta concassé (dados medianos).
Se rehoga el ajo y la cebolla en el aceite. Se añade la hierbabuena. Se añade el pimiento y la hoja de laurel. Se añaden los tomates. Se le pone el bicarbonato, sal y pimienta.
Se cubre con el caldo.
Cuando dé el primer hervor se deja cocer durante 35 minutos. Se tritura y se pasa por un chino.
Se sirve en plato hondo o cazuelita.