Souffle salado con esparragos, ajos tiernos y gambas

Este mes tenemos que hablar de un desafío salado, y la propuesta de nuestra desafiadora Rocío del blog "Chismes y Cacharros" es un Souffle salado por lo que manos a la obra me puse a prepararlo en casa.Lo preparé como guarnición de un bacalao al pil-pil, receta que pondré en breve, y quedó tan rico que no sabíamos si nos gustaba más el pescado o su guarnición.
SOUFFLE SALADO CON ESPÁRRAGOS, AJOS TIERNOS Y GAMBAS

INGREDIENTES
5 Gambas rojas frescas1 puerro6 espárragos trigueros1 manojo de ajos tiernos2 cucharadas soperas de queso batido 0% mat. grasa3 huevosAceite de olivasalpimientanuez moscada
Paso 1: Pelamos las gambas y reservamos las cabezas por un lado, picamos la gamba en trozos muy pequeñosPaso 2: Picamos el resto de verduras muy picaditas.

Paso 3: En una sartén con un poquito de aceite de oliva rehogamos las cabezas de las gambas para que expulsen todo su jugo, ahora en este mismo aceite "pochamos" las verduritas bien picadas. Salpimentamos.

Paso 4: cuando las verduras estén blanditas añadimos las gambas picadas y removemos todo bien.

Paso 5: Dejamos la mezcla templar y añadimos el queso batido y mezclamos todo muy bien otra vez.Paso 6: Separamos las claras de las yemas (las yemas las guardaremos para otra receta, yo las puse por la noche en una pizza).

Paso 7: Montamos las claras a punto de nieve.
Paso 8: Añadimos las claras montadas a la mezcla con movimientos envolventes.

Paso 9: Ponemos en los moldes engrasados y introducimos en el horno que habremos precalentado previamente a 200º. Metemos nuestros souffles y bajamos la temperatura a 180º.
Paso 10: Horneamos hasta que suban y estén doraditos. 

He de decir que subieron bastante pero al enfriar se bajaron un poquito, aún así quedaron deliciosos.
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