Tabule de trigo bulgor

El Tabule tradicional se elabora con una gran cantidad de perejil picado, cebolletas y menta. Se puede hacer con cuscús, o con trigo burgol y se come frío. 
Ingredientes para 4 personas
1 taza de trigo burgol3 tomates medianosUn buen ramillete de hojas de perejil fresco1/2 taza de hojas de menta fresca2 cebolletas de verdeo 1 diente de ajoEl zumo de 1/2 limón y su ralladura1/4 de taza de aceite de olivaSal



Enjuagar el trigo dentro de un colador, debajo del grifo del agua. Hervir con abundante agua y un poco de sal, el tiempo que os indique el fabricante. Escurrir bien, antes de usar debe estar seco.
Cortar todas las hortalizas. También las hojas de perejil y menta que deben estar lavadas y muy secas.
Rallar la piel de medio limón.
Verter el bulgor en un cuenco que pueda ir directamente a la mesa. Mezclar las hortalizas, la ralladura de limón, y las hojas verdes.
Tapad el reciente y que repose durante una hora en la nevera.
Poned sal en el fondo de un mortero y machacar los ajos. Añadir el zumo de limón. Mezclar para que se disuelva la sal. Añadir el aceite de oliva y emulsionar. Aliñar la ensalada y servir inmediatamente.
Ideal para acompañar al pescado a la parrilla, sardinas asadas, boquerones fritos...

Nota: Yo he puesto una cantidad de trigo mayor que la que os he indicado en los ingredientes. Pero tened en cuenta que el Tabule se hace con menos proporción de trigo burgol que de hortalizas.
¡Qué aproveche!