Tacos de lechuga con pollo

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Esta receta me encanta porque puede servirse como plato principal o incluso como entrante. Para una reunión es ideal pues no requiere cubiertos y además, es un plato flexible pues puede sustituirse el pollo por salmón o atún, o incluso convertirse en un platillo vegetariano simplemente sustituyendo el pollo por tiras o cuadros de tofu o soya texturizada.

*Para 6 tacos

Ingredientes

• ½ pechuga de pollo desmenuzada
• 6 hojas de lechuga desinfectadas y lavadas
• Una calabacita zucchini picada
• Una zanahoria picada
• Un apio picado
• Edamame (vainas de frijoles de soya tiernos)
• 15  almendras fileteadas o troceadas
• Una cucharadita de ajonojolí
• Una cucharadita de coco rallado sin azúcar
• Tres cucharadas de salsa de soya baja en sodio
• El jugo de una naranja
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí

Preparación

1. Agregar un sartén caliente el aceite de ajonjolí.
2. Añadir el apio, cuando se empiece a cocer, agregar la zanahoria, luego la calabacita y finalmente el edamame.
3. Agregar la pechuga de pollo desmenuzada.
4. Mezclar la salsa soya con el jugo de naranja y agregarlo al sartén, permitir que se sazone un par de minutos.
5. Añadir el coco rallado, las almendras y espolvorear el ajonjolí.
6. Servir sobre las hojas de lechuga y comer como taco.

Para la versión con pescado, sustituir el pollo por 2 latas de atún o salmón en agua o 200 g de salmón desmenuzado.

Para la versión vegana, simplemente sustituir el pollo por tiras de tofu o soya texturizada.

Recomendaciones

• Utilizar pollo orgánico.
• Preferir  verduras orgánicas.
• Elegir salsa de soya baja en sodio.
• Seleccionar tofu y soya orgánicos.