Tacos de zanahoria

*Para 6 – 8 tacos

Ingredientes

• 2 zanahorias lavadas, peladas y ralladas
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharada de aceite vegetal (yo uso canola o aguacate)
• ½ taza de cebolla picada
• Perejil picado
• 1 chile chipotle molido (de los de latita).  Esto es opcional, si no les gusta el chile pueden omitirlo.
• Sal y pimienta o sazonador vegetariano.
• Tortillas de maíz
• Queso fresco rallado
• Lechuga
• Aguacate

Preparación

1. En un sartén caliente agregar el aceite de oliva.
2. Sofreír la cebolla picada hasta que se ponga transparente.  Agregar la zanahoria rallada  y esperar a que se ponga blandita.
3. Añadir el chipotle picado y sazonar.
4. Al final agregar el perejil picado.
5. Calentar las tortillas en el microondas o al comal para que se ablanden.
6. Rellenar las tortillas con la zanahoria y hacer taco.
7. En un sartén caliente agregar dos cucharadas de aceite vegetal y freír los tacos hasta que doren.
8. Retirar el exceso de aceite con una toalla de papel.
9. Adornar los tacos con lechuga, queso y aguacate o con guacamole (como en la foto)
10. Se pueden acompañar con ensalada fresca o frijoles.

Notas

• Se puede reemplazar la zanahoria por calabacita, jícama o hacer el relleno con dos o tres.
• Para evitar el exceso de aceite al freír: aceitar un refractario.  Colocar los tacos y con una brocha añadirles un poco de aceite.  Meterlos al horno hasta que doren.