Tagliatelle de zanahorias en salsa de alcachofas

Hacia tiempo que en mi cocina no se hacia pasta fresca y que mejor manera que hacerla de zanahoria ...personal mente la hago de muchísimas cosas pero entre ellas está la de zanahoria que dependiendo de la salsa que le pongas hace que ese momento de comerla se convierta en especial .
En mi casa  la pasta fresca es como una obligación , una identidad , un sentir , un recordar esos momentos  de mi infancia   muy felices , en que al hacerla sigues un ritual aprendido desde pequeña y que  minuciosa mente utilizas  técnicas  familiares , después vienen las combinaciones que tu imaginación proponga  sobre todo en las salsas  donde no todo está escrito . Os puedo asegurar que cada vez que  hago pasta fresca el resultado es toda una novedad ...

INGREDIENTES:

PARA HACER PASTA FRESCA

 
• 300 gr de harina , sal , puré de 4 zanahorias peladas hechas al vapor , 3 yemas de huevo y un chorro de aceite de oliva 1º ....... 

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  PREPARACIÓN:
   

• Para mirar el proceso de hacer pasta fresca  os doy una serie de indicaciones básicas tener en cuenta de que por cada 100 gr de harina se echa un huevo completo
• ( siempre que sea pasta al huevo ) 
• Tamizas la harina  formas un volcán con un agujero en medio , le echas las yemas de huevo el aceite y la sal. .....en este caso de la pasta de zanahorias  a mayores se le echa el puré de zanahoria .....
• Esto lo puedes hacer manualmente mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una masa firme , elástica y brillante ..NO DURA ...que se pueda manejar bien .por lo menos amasarla  15 minutos y si es necesario añadir mas aceite  o mas harina .
•  Conviene dejarla reposar como mínimo 30 minutos  tapada  a temperatura ambiente
• Luego le das la forma que te apetezca. No es necesaria la máquina, también se puede hacer estirando la masa con un rodillo y cortándola con un cuchillo ...es mas laboriosa .También se pueden meter todos los ingredientes en una procesadora con las cuchillas o con las espirales  y en 5 minutos tienes la masa hecha , después la amasas 15 minutos  a mano y lista para reposar .
• Es el momento de escoger el formato que queráis darle , en mi caso los Tagliatelle pequeños ..digo pequeños  pues hay varios tamaños ...mi maquina hace varios ...Las que tengáis maquina sabeis que los primeros procesos es trabajarla en porciones para compactarla y darle el grosor que os conviene , para eso teneis la rueda de posiciones  que hace que los rodillos se junten para hacer mas fina la masa , también están los aplicadores con formas que son para una vez tengáis el espesor correcto en laminas la paseis por el de formas  y ya sale cortada ...hay que dejarla estirada como minimo 20 minutos ....
• Los tiempos de reposo son muy importantes

 Para la cocción, una buena cacerola llena de agua salada hirviendo a borbotones y sin tapar.

Yo no echo  aceite  al agua  pues la masa ya lo lleva ...pero tan pronto hierva  se echan las porciones de pasta poco a poco  se remueve bien con un tenedor largo para que se suelten ..se dejan  cocer 2 minutos  y se va sacando a un recipiente  que tendréis untado el fondo con aceite . ...se puede pasar por agua fría recién sacada  y escurrirla ...pero como yo la mezclo de inmediato con la salsa ... no es necesario 

Es necesario que esté al dente para masticarla  pues de lo contrario  si apenas se mastica puede resultar indigesta y pesada .
La pasta fresca no resulta dura aunque esté poco hecha.

Para la salsa de alcachofas

• 1 lata de corazones de alcachofas en conserva ...también se puede hacer con naturales pero el proceso es mucho mas largo .
• 1 puerro entero cortado en juliana y 1/2 cebolleta muy picada
• 1/2 pimiento rojo cortado en trocitos pequeños
• 2 tomates maduros en dados , escaldado y sin piel ...
• 1 huevo duro , 1 vaso de caldo de verduras .
• un chorrito de vino blanco y para aromatizar ..menta fresca picada .

1. En un cazo profundo ponemos un buen chorro de aceite de oliva 1º ...añadimos muy picado el puerro , el pimiento rojo y la cebolleta  dejamos que se poche ..añadimos el tomate pelado y cortado en dados ...dejamos que se haga unos 3 minutos ..añadimos el vino blanco ...dejamos pochar todo.....añadimos 1 vaso de caldo de verduras ...dejamos que se haga y espese un poco ...... trituramos .
2. Cortamos los corazones de alcachofa por la mitad y se los añadimos a la salsa dejamos que se mezclen todos los sabores ..probamos de sal ..una cucharadita de mantequilla ..dejamos que se integre...lista para servir ...

Espolvoreamos con menta picada fresca  y con un buen queso pecorino u otro que sea que sea potente de sabor ...

SOLO NOS QUEDA DISFRUTAR ......................MARIMI