Tajine de pollo y pasas

El tajine es un recipiente tradicional marroquí hecho de barro que tiene una tapa con forma cónica y que también da nombre a la receta que se hace en él. Se utiliza para cocer los alimentos de forma muy lenta y gracias a su tapa en forma cónica, el vapor de agua que se produce durante la cocción se mantiene y permite que se conserven mejor las propiedades organolépticas de los alimentos. Además, a la hora de servir, se mantiene muy bien el calor gracias a que está hecho de barro.
El tajine que yo tengo y que podéis ver en la foto se puede utilizar tanto en horno, como en vitrocerámica y gas, por lo que lo utilizo muchísimo, no sólo para hacer tajines. Si os interesa compraos uno, os dejo unas ideas más abajo.
Y ahora os dejo con una receta de tajine de pollo hecho a fuego lento, que queda muy tiernecito, acompañado de cus-cus y cebolla caramelizada con miel. Espero que os guste.

RECETA
Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de pollo de corral en trozos
• 1 kg de cebollas
• 1/4 cucharadita de pimentón
• 1 sobre de azafrán
• 75 g de mantequilla
• 1 cucharadita de canela
• 2-3 cucharadas de miel
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 2 vasos de cus-cus 
• un puñado de pasas al gusto
• sal y pimienta

Elaboración:
1.- Pelar las cebollas. Una de las cebollas, la cortamos en gajos. El resto, las hacemos láminas.

2.- En una olla o tajine, echar los trozos de pollo y la cebolla cortada en gajos. Cubrir con agua de manera que quede el pollo cubierto. Añadir el pimentón y el azafrán y salpimentar. Llevarlo a ebullición y dejar cocer tapado 1 hora a fuego lento. 3.- Por otro lado, cuando queden 40 minutos para que termine de hacerse el pollo, poner a hervir una cacerola con sal y cuando hierva, añadir las cebollas laminadas y dejar 10 minutos. 4.- Escurrir las cebollas y poner en una sartén la mantequilla. Una vez derretida, añadir las cebollas y dejar 10 minutos removiendo de vez en cuando.  5.- Pasados los 10 minutos, añadir la canela, la miel y la cúrcuma y dejar otros 10 minutos, ésta vez sin dejar de remover con una cuchara de madera. 6.- Preparamos el cus-cus. Lo colocamos en un plato o fuente y cogemos 2 vasos de caldo de la olla donde se está preparando el pollo. Rociamos el cus-cus con el caldo y lo dejamos 5 minutos. Después con un tenedor, separamos los granos y reservamos.  7.- Cuando queden 15 minutos para que se termine de hacer el pollo, le añadimos las pasas. Una vez se ha hecho el pollo, reservamos el caldo restante en una salsera. 8.- Servimos colocando en una fuente o tajine el cuscus como base. Le hacemos un agujero en el centro y colocamos la cebolla. Encima, ponemos el pollo con las pasas y servimos junto con la salsera con el caldo.   Si os interesa comprar un tajine, os dejo unas opciones:

Y si queréis recetas de tajines y cus-cus:
Fuente: La Cocina del Desierto